Arroz y verduras salteados

  • Arroz 250 g
  • zucchini 1
  • zanahoria 1
  • apio 1 grande
  • echalotes 2
  • ajo 2 dientes
  • filetes de anchoa 3
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lavar, pelar y rallar el zucchini y la zanahoria con rallador grueso.
Raspar y limpiar el apio, eliminar los filamentos y cortar en tiritas finas.
Rehogar en una sartén con aceite los echalotes pelados y cortados en rodajas finas.
Añadir el ajo y los filetes de anchoa picados.
Incorporar y saltear las verduras cortadas y ralladas.
Salpimentar a gusto y cocinar 5´.
Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal.
Retirar y colar cuando esté al dente.
Incorporar a la sartén.
Añadir 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
Cocer 1´ y servir.

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