- Arroz 250 g
- zucchini 1
- zanahoria 1
- apio 1 grande
- echalotes 2
- ajo 2 dientes
- filetes de anchoa 3
- queso parmesano
- sal y pimienta
Lavar, pelar y rallar el zucchini y la zanahoria con rallador grueso.
Raspar y limpiar el apio, eliminar los filamentos y cortar en tiritas finas.
Rehogar en una sartén con aceite los echalotes pelados y cortados en rodajas finas.
Añadir el ajo y los filetes de anchoa picados.
Incorporar y saltear las verduras cortadas y ralladas.
Salpimentar a gusto y cocinar 5´.
Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal.
Retirar y colar cuando esté al dente.
Incorporar a la sartén.
Añadir 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
Cocer 1´ y servir.