Berenjenas a la menta

  • Berenjenas 3 grandes
  • caldo c/n
  • ricota descremada 250 g
  • hojas de menta fresca
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • claras 2

Lavar y quitar el cabito a las berenjenas.
Cortarlas a lo largo en rodajas finas.
Blanquearlas en un caldo de verduras.
Escurrir y reservar.
Mezclar la ricota con la menta picada.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir las claras y mezclar bien.
Distribuir esta preparación sobre las berenjenas.
Enrollar y sujetar cada rollito con palillos.
Acomodar los rollitos en una fuente para horno con un poco de caldo.
Tapar con papel de aluminio y cocinar 20´ en horno caliente.
Al servir, espolvorear la superficie con menta fresca.

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