Berenjenas a la milanesa

  • Berenjenas 2
  • tomates 2
  • muzarella
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado
  • albahaca

Pelar las berenjenas con pelapapas.
Cortar a lo largo, en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocar en un colador y espolvorear con sal gruesa.
Dejar que suelten su jugo; lavar y secar bien.
Otra posibilidad es hervirlas en agua con sal 5´, escurrir y enfriar.
Colocar la mitad de las rodajas sobre la mesada.
Cubrir con los tomates cortados en láminas finas.
Disponer hojitas de albahaca fresca.
Terminar con rodajas finas de muzarella.
Tapar con las berenjenas restantes.
Pasarlas por huevo batido con sal y pimienta.
Rebozarlas en pan rallado y acomodar en una fuente aceitada.
Hornear a temperatura alta hasta que queden doradas.

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