Berenjenas a la parmesana

  • Berenjenas 1,5 kg
  • harina c/n
  • aceite c/n
  • muzarella 500 g
  • salsa de tomates con albahaca 700 cc
  • queso rallado 200 g

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm.
Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén tiernas y doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente profunda, previamente aceitada, verter un poco de salsa.
Acomodar una capa de berenjenas fritas.
Disponer encima rodajas de muzarella.
Cubrir con salsa de tomate.
Espolvorear con queso rallado.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Gratinar, dejar reposar 20 minutos y servir.

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