Bocaditos de berenjena

  • Berenjena 1
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 2 dientes
  • queso parmesano 100 g
  • huevo 1
  • perejil picado 4 cdas
  • miga de pan lactal 130 g
  • muzarella 100 g
  • harina 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Cortar la berenjena en rodajas finas.
Pincelar con aceite de oliva y hornear 20´ o hasta dorar.
Cortar en juliana y mezclar con el huevo ligeramente batido.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Añadir la miga de pan, el queso parmesano y la muzarella rallados.
Salpimentar a gusto.
Dividir la mezcla en 8 bollitos y aplastarlos un poco con la mano.
Pasar por harina y cocinar en aceite caliente hasta que se doren.

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