Bruschetta de zucchini

  • Pan 4 rebanadas
  • ajo 1 diente
  • zucchinis 2
  • champiñones 10
  • cebolla colorada 1/2
  • radiccio rosso 1/2
  • huevos 4
  • queso gruyere 50 g
  • aceitunas negras 10

Pincelar el pan con aceite de oliva y tostarlo ligeramente.
Dejar enfriar y frotar la superficie con ajo.
Lavar los zucchinis, sin pelar, cortar a lo largo y luego en láminas de medio centímetro.
Saltearlos con aceite de oliva, añadir los champiñones en mitades, la cebolla en rodajas finas y las hojas de radiccio.
Sumar un diente de ajo picado, aceitunas descarozadas y picadas, queso gruyere rallado y salpimentar a gusto.
Incorporar los huevos batidos, mezclar bien, cocinar un poco hasta lograr un revuelto húmedo.
Servir sobre las tostadas.

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