Budín de berenjenas

  • Berenjenas 1 kg
  • miga de pan 1 taza
  • leche
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 1 taza
  • orégano 1 cdita
  • panceta ahumada 150g
  • salsa de tomate

Poner las berenjenas, de tamaño parejo, en una asadera, en horno moderado hasta que estén blandas.
Entibiarlas, cortarlas por la mitad a lo largo y retirar la pulpa.
Picar y mezclar con la miga de pan, remojada en leche, los huevos, la sal, la pimienta, el queso rallado y el orégano.
Forrar un molde con fetas de panceta.
Volcar la mezcla y cubrir con panceta.
Cocinar en horno moderado hasta que esté firme.
Desmoldar y servir con salsa de tomate caliente.

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