Caponata

  • aceite 6 cdas
  • berenjenas 4
  • cebolla 1
  • blanco de apio 1
  • tomates ½ kg
  • aceitunas negras descarozadas 150g
  • alcaparras 2 cdas
  • piñones 50g
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • aceto balsámico 3 cdas

Rehogar en 2 cdas de aceite las berenjenas cortadas en daditos.
Rehogar aparte la cebolla en rodajas, también en 2 cdas de aceite.
Hacer lo mismo con el blanco de apio cortado en juliana.
Agregar al apio los tomates pelados y picados, cocinar 10´.
Incorporar las berenjenas y cebollas, más las aceitunas cortadas por la mitad.
Sumar las alcaparras y los piñones.
Calentar bien todo, sazonar con sal, pimienta y azúcar a gusto, más el aceto balsámico.
Dejar reposar 2 horas y… ¡a disfrutar!

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