Cazuela de vegetales
- Coliflor 400 g
- brócoli 300 g
- zanahorias 300g
- tomates 400 g
- apio 200 g
- morrón 1
- cebolla 1
- caldo de verdura
- champiñones 200 g
- garbanzos 50 g
- aceite de oliva 1 cda
- sal
- pimienta
- pimentón
- orégano
- ajo 1 diente
- perejil
- queso blanco descremado
- pasas de uva rubia
Remojar los garbanzos durante un par de horas.
Cocinarlos en agua con sal, hasta que queden tiernos, escurrir bien.
Blanquear el coliflor y el brócoli por separado, en agua hirviendo y salada.
Rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva y un chorrito de caldo.
Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el morrón en trocitos y el blanco de apio en rodajitas.
Incorporar un poco más de caldo y condimentar a gusto.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén casi cocidos.
Sumar el brocoli y el coliflor blanqueados, los champiñones cortados al medio, los garbanzos hervidos y los tomates pelados y cubeteados.
Continuar la cocción hasta que todo esté a punto.
Servir la cazuela con un copete de queso apenas salpimentado.
Espolvorear con perejil fresco picado y pasas de uva.