Couscous con verduras

  • Pepino 1
  • sal y pimienta
  • aceite 2 cdas
  • pan
  • cebolla roja 1
  • tomates 5
  • morrones verdes 2
  • couscous 400 g
  • ajo 2 dientes
  • jugo de 1 limón
  • aceite de oliva 4 cdas
  • perejil picado
  • hojas de menta

Cortar el pepino en cubos, espolvorearlo con sal y dejar descansar 20´.
Preparar el couscous como indica el envase, para esta cantidad 600 cc de agua con sal.
Cuando esté tierno y seco incorporar un poco de manteca o aceite.
Salsa: escurrir el pepino y mezclarlo con la cebolla roja picada.
Añadir los tomates, sin semillas, y los morrones cubeteados.
Incorporar el ajo picado.
Sumar el jugo de limón, aceite de oliva, perejil picado y unas hojas de menta.
Mezclar el couscous caliente con las verduras.
Servir acompañado de pan tostado y salsa.

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