Croquetas soufflé

  • Agua ½ taza
  • manteca 40g
  • sal y pimienta
  • harina ½ taza
  • huevos 3
  • papas cocidas ¼ kg

En una cacerola chica poner el agua, la manteca y la sal; llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Añadir en ese momento la harina y revolver rápidamente con cuchara de madera.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, 10´.
Retirar del fuego y agregar los huevos uno a uno, batiendo constantemente.
Cuando la preparación esté suave y lisa sumar las papas hechas puré.
Salpimentar a gusto y freír tomando la pasta por cucharitas.
Cocinar en abundante aceite caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten.
Escurrir sobre papel absorbente.

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