Endibias a la belga

  • Endibias 6
  • jamón crudo 6 fetas
  • leche 250 cc
  • zanahoria 1
  • cebolla 1
  • manteca 1 cda
  • harina 1 cda
  • crema de leche 2 cdas
  • yema 1
  • limón 1/2
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Cocinar las endibias en agua con sal, escurrir bien.
Calentar la leche con la zanahoria y la cebolla picadas.
Cuando esté a punto de hervir apagar el fuego y dejar reposar, tapado, 15 minutos.
Calentar la manteca y dorar la harina en ella.
Fuera del fuego añadir la leche colada.
Mezclar bien y cocinar hasta que espese, removiendo con cuchara de madera.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego y agregar la yema, la crema de leche y el jugo de limón.
Colocar las endibias en una fuente para horno.
Cubrirlas con la salsa preparada y gratinar hasta que queden doradas.

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