Espárragos a la crema de anchoas

  • espárragos 3 latas o 2 paquetes hervidos
  • manteca 70g
  • harina 2 cdas
  • caldo de carne o verduras ½ litro
  • yemas 3
  • pasta de anchoas ½ cda
  • queso rallado

Acomodar los espárragos cocidos en una fuente para horno.
Derretir la manteca, agregar la harina, verter el caldo caliente de a poco y cocinar revolviendo hasta que espese.
Batir las yemas con la pasta de anchoas (o anchoas deshechas) e incorporar a la salsa.
Verter sobre los espárragos, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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