Espárragos con salsa holandesa

  • espárragos 2 atados
  • sal gruesa ½ cda
  • yemas 3
  • agua 4 cdas
  • manteca 100g
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Limpiar los espárragos y cocinarlos en abundante agua con sal.
Escurrir y acomodarlos en una fuente.
Poner en un bol las yemas, agregar el agua y batir e incorporar la manteca en trocitos.
Cocinar a baño maría batiendo siempre hasta que la preparación espese.
Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
Cubrir con esta salsa la punta de los espárragos.
Servir caliente.

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