Pickles agridulces

  • Nabos
  • zanahorias
  • morrones verdes
  • morrones amarillos
  • morrones rojos
  • sal gruesa
  • vinagre de vino blanco o manzana
  • azúcar

Limpiar, lavar y secar bien cada hortalizar a utilizar.
Retirar los filamentos y semillas de los morrones.
Cortarlas en tiritas finas (juliana).
Acomodarlas en un recipiente hondo por capas.
Alternarlas y espolvorearlas con abundante sal gruesa.
Dejar 12 horas para que suelten bien su líquido.
Escurrir sin enjuagar.
Cubrir con el vinagre elegido y dejar 2 horas.
Acomodar las hortalizas en una ensaladera.
Apretarlas un poco y cubrir con la siguiente mezcla en frío.
En la siguiente proporción: una taza de azúcar y media taza de vinagre.
Dejar reposar dos días, en lugar fresco, antes de servir.
Para conservar los pickles utilizar frascos esterilizados.
Las hortalizas bien compactas, cubiertas con la mezcla agridulce.
Dejar un centímetro libre hasta el borde del frasco.
Cerrar herméticamente con papel de aluminio y tapa.
Esterilizar con el método Appert.
Colocar los frascos en una olla, sobre una rejilla de madera o sobre un lecho de hojas.
Separarlos entre sí para evitar que se choquen.
El agua siempre debe cubrirlos.
Hervir a fuego moderado el tiempo necesario.
Por ejemplo un frasco de medio kilo necesita 30´de hervor.
El tiempo es proporcional para los tarros de mayor o menor tamaño.
Dejar enfriar el frasco en el agua de cocción.
Retirar, secar y etiquetar.
Reservar en lugar fresco y seco.
Una vez abierto el envase conservarlo en la heladera.

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