Risotto al funghi

  • Arroz carnaroli 300 g
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • apio 1 tallo
  • zanahorias 2
  • champiñones 300 g
  • hongos secos 1/2 taza
  • caldo de verduras
  • vino blanco 200 cc
  • manteca
  • queso de rallar
  • queso parmesano

Picar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
Remojar los hongos secos durante media hora; escurrir y picar.
Cortar los champiñones en láminas y rehogar en manteca con 1 cda de cebolla picada.
Rehogar el resto de las verduras en manteca.
Añadir el arroz y cocinar dos minutos, removiendo con cuchara de madera.
Agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar.
Cocinar a fuego bajo, añadiendo líquido a medida que la preparación lo necesite.
Revolver suavemente el arroz y cocer durante unos 20 minutos.
Incorporar los champiñones salteados y los hongos hidratados.
Sumar manteca y el queso rallado antes de servir.
Espolvorear con parmesano y llevar a la mesa.

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