Risotto con espinaca y hongos

  • Risotto:
  • cebolla 1
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • arroz 500 g
  • vino blanco 150 cc
  • caldo de ave c/n
  • laurel 1 hoja
  • espinaca 2 atados
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 200 g
  • sal y pimienta
  • Hongos grillados:
  • champiñones 150 g
  • gírgolas 150 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Risotto: lavar las hojas de espinaca.
Pasarlas rápidamente por agua hirviendo con sal.
Escurrir y procesar para formar un puré; reservar.
Picar la cebolla y saltear en el aceite de oliva.
Incorporar el arroz y el laurel, cocinar 3´ hasta dorar.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir poco a poco caldo hirviendo.
Remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Añadir caldo en la medida que el arroz lo necesite.
A mitad de cocción sumar el puré de espinaca.
Pimentar a gusto y seguir cociendo a fuego lento.
Cuando el arroz esté a punto apagar el fuego.
Agregar la manteca fría cortada en trocitos.
Espolvorear con el parmesano rallado y mezclar bien.
Tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir el risotto con espinaca acompañado por los hongos grillados o salteados.
Hongos grillados: en una sartén caliente con aceite de oliva colocar el diente de ajo aplastado.
Incorporar los hongos (enteros sin son pequeños o cortados en láminas) y saltear.
Salpimentar a gusto y servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *