Risotto goloso

  • Arroz 320 g
  • arvejas al natural 4 cdas
  • apio 1 penca
  • zanahoria 1 chica
  • morrones 2
  • berenjena 4 rodajas
  • caldo
  • queso parmesano rallado
  • tomillo
  • orégano
  • aceite
  • sal y pimienta

Picar el apio y la zanahoria, rehogarlos en 4 cdas de aceite.
Añadir el arroz y dorarlo a fuego vivo.
Incorporar 1 litro de caldo y cocinar hasta que el arroz esté a punto.
Cortar el morrón y la berenjena en daditos.
Cocinarlos en una sartén, a fuego fuerte, con 1 cda de aceite.
Salpimentar a gusto y añadir una pizca de orégano y tomillo.
Al final de la cocción, sumar al arroz las arvejas y la mezcla de morrón y berenjena.
Mezclar bien y espolvorear con abundante queso rallado.

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