Soufflé de coliflor

  • Coliflor 1
  • manteca 2 cdas
  • harina leudante 2 cdas
  • leche 2 tazas
  • queso gruyere rallado 1 taza
  • huevos 3
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada

Cocinar la coliflor en agua con sal o bien al vapor.
Escurrir y picar finamente, reservar.
Derretir la manteca, añadir la harina, cocinar unos minutos y agregar la leche caliente de a poco.
Cocinar, revolviendo con cuchara de madera hasta lograr una salsa blanca.
Dejar entibiar y sumar 3 yemas, sal, pimienta, nuez moscada, el queso rallado y la coliflor.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma suave y envolvente.
Verter en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno caliente hasta que se dore.
Servir inmediatamente.

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