Soufflé de espinaca

  • Espinaca 4 atados
  • agua
  • sal
  • manteca 35g
  • harina 1 cda
  • leche ¼ l
  • yemas 3
  • pimienta
  • nuez moscada
  • claras 3

Cocinar la espinaca con poca agua y sal, escurrir, exprimir y picar.
Preparar una salsa blanca con la manteca, harina y leche.
Dejar entibiar y agregar la espinaca picada, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
Por último incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma suave y envolvente.
Verter esta preparación en molde para horno y cocinar a temperatura media unos 40´.
Servir inmediatamente, antes que baje.

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