Torrejas de berenjenas

  • berenjenas 4
  • huevo batido 1
  • sal
  • pan rallado c/n
  • aceite para freír
  • ajo 2 dientes
  • miga de un pancito
  • vinagre
  • anchoas picadas 2 cdas
  • caldo 1 cucharón

Pelar las berenjenas.
Cortarlas a lo largo en 4 partes.
Hervir apenas en agua con sal.
Escurrir.
Pasarlas por huevo batido condimentado con sal.
Envolverlas en pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta dorar.
Picar el ajo y dorarlo en un poquito de aceite.
Remojar la miga de pan en vinagre, picarla y agregar al ajo.
Añadir las anchoas, rociar con el caldo y revolver.
Disponer las berenjenas calientes en una fuente y cubrir con la salsa.

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