Tortilla de berenjenas

  • Berenjenas 4
  • cebolla 1
  • aceite 3 cdas
  • hongos 3 cdas
  • sal y pimienta
  • huevos 8
  • manteca 40g
  • queso gruyere rallado 4 cdas
  • queso fresco 200 g

Rehogar en aceite las berenjenas peladas y cortadas en trocitos y la cebolla picada.
Remojar los hongos en agua caliente unos minutos, escurrir y cortarlos en trozos.
Incorporarlos a la preparación de berenjenas y cocinar unos minutos.
Mezclar con los huevos batidos, el queso rallado y el queso fresco en daditos.
Acomodar en una tartera enmantecada y cocinar en horno moderado unos 25 o 30´.

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