Guiso de garbanzos y jamón

  • Garbanzos 500 g
  • aceite 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • hojas de acelga 300 g
  • ajo 1 diente
  • laurel 1 hoja
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Remojar los garbanzos durante 12 horas.
Lavarlos bien y escurrir.
Hervirlos en agua y sal.
Condimentar con laurel, tomillo y romero.
Cocer hasta que estén tiernos.
Colar y reservar el agua de cocción.
Cortar el jamón en cubitos.
Saltear en aceite junto al ajo finamente picado.
Incorporar los garbanzos.
Añadir las hojas de acelga.
Bañar con 2 tazas del agua reservada.
Salpimentar a gusto.
Cocinar durante 15 minutos y servir.

Acelga a la balear

  • Acelga 1 kg
  • tomates 2
  • cebolla 1 chica
  • morrones verdes 2
  • aceite 4 cdas
  • pasas de uva 1 cda
  • piñones 1 cda
  • pan frito 25 g
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • sal

Lavar bien las hojas de acelga.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Picar la cebolla y los tomates pelados.
Picar el morrón, el ajo y el perejil.
Rehogar en el aceite los ingredientes picados.
Escurrir las hojas de acelga y añadir el sofrito.
Incorporar las pasas de uva y los piñones.
Servir con el pan frito.
Nota: de la misma forma se puede preparar espinaca.

Pastel de acelga (sin masa)

  • Acelga 1 atado
  • manteca 50 g
  • harina 2 cdas
  • leche 1 taza
  • huevos 3
  • azúcar 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Hervir la acelga en agua con sal o bien cocinar la verdura al vapor.
Escurrir y picar las hojas y los tallos tiernos.
Rehogar en manteca unos minutos y salpimentar a gusto.
Espolvorear con harina y mezclar.
Agregar la leche caliente y remover.
Cocinar hasta que espese, revolviendo con cuchara de madera.
Retirar del fuego y reservar.
Aparte, batir las claras a nieve y las yemas con el azúcar.
Añadir el batido de yemas a la preparación de acelga.
Sumar las claras a nieve y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde enmantecado y llevar al horno.
Cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta dorar ligeramente y servir.

Lasagna de acelga y ricota

  • Acelga 1 atado
  • ricota 350 g
  • huevo 1
  • clara 1
  • caldo de verdura 50 cc
  • cebolla 1
  • zanahorias 2
  • zapallito 1
  • sal
  • pimienta

Quitar las pencas a la acelga.
Blanquear las hojas en agua hirviendo 2´.
Retirar, escurrir bien y reservar.
Rallar la zanahoria y el zapallito.
Picar finamente la cebolla.
Colocar en una cacerola y añadir el caldo.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento 10´.
Batir la ricota con el huevo y la clara.
Mezclar con la preparación anterior.
Acomodar la mitad del relleno en una fuente chica enmantecada, aceitada o rociada con rocío vegetal.
Cubrir con hojas de acelga y volver a colocar una capa de relleno.
Terminar con una capa de acelga y llevar al horno.
Cocinar a fuego moderado unos 20´.
Dejar reposar 5´ y servir.

Cima rellena a la italiana

  • Tapa de nalga 1
  • acelga 2 atados
  • queso rallado 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos duros
  • nueces o piñones 50 g
  • caldo de verduras

Abrir la carne a modo de bolsa.
Hervir la acelga, sin pencas, escurrir y picar.
Mezclar con el queso rallado y salpimentar a gusto.
Incorporar nueces o piñones picados y mezclar.
Rellenar la tapa de nalga.
Intercalar en el relleno huevos duros.
Coser la carne y cocinarla en caldo de verduras.
Retirar cuando esté bien tierna.
Prensar y dejar enfriar en la heladera.
Cortar en rodajas y servir.