Masa básica dulce

  • Harina leudante 250 g
  • azúcar 150 g
  • manteca 180 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • ralladura de 1 naranja
  • yemas 3
  • agua fría 2 cdas

Colocar la harina y el azúcar en la procesadora.
Añadir la manteca fría cortada en trocitos.
Sumar la vainilla y la ralladura.
Procesar hasta lograr un arenado.
Sumar las yemas y procesar nuevamente.
Retirar de la procesadora y volcar en la mesada.
Unir con los dedos agregando el agua fría.
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera.
Dejar reposar media hora o más.

Masa básica salada

  • Harina 0000 300 g
  • manteca 175 g
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • agua helada c/n

Colocar la harina en la procesadora.
Añadir la manteca fría y salpimentar a gusto.
Procesar hasta obtener un arenado.
Sumar los huevos ligeramente batidos.
Procesar hasta formar una masa tierna.
Si es necesario agregar agua helada.
Retirar la masa de la procesadora.
Envolver el bollo en papel film y llevar a la heladera.
Dejar reposar una hora o más antes de utilizar.

Medallones de polenta al roquefort

  • Polenta 1 taza
  • agua 1 litro
  • sal
  • manteca
  • queso roquefort 200 g
  • leche o caldo

Cocinar la polenta o harina de maíz, de cocimiento rápido, en agua hirviendo con sal.
Cuando la preparación quede espesa volcarla sobre la mesada y dejarla entibiar.
Cortar discos de 1 cm de grosor y del diámetro que guste.
Acomodarlos en una fuente enmantecada.
Cubrirlos con la salsa de queso roquefort.
Gratinar en horno bien caliente hasta dorar.
Salsa: desmenuzar el queso roquefort y mezclar con agua o leche.
Llevar al fuego y cocer hasta lograr una preparación suave y lisa.

Pollo al escabeche light

  • Pollo 1
  • zanahorias 3
  • cebollas 2 o 3
  • agua 500 cc
  • vinagre de manzana 125 cc
  • aceite neutro 60 cc
  • aceite de oliva 2 cdas
  • laurel 2 hojas
  • pimienta en grano 1 cda
  • sal
  • pimienta

En una cacerola colocar 250 cc de agua y el aceite de oliva.
Añadir la zanahoria rallada o cortada en rodajas muy finas.
Sumar el laurel; tapar y cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas.
Añadir la cebolla cortada en juliana o rodajas finas.
Tapar y dejar cocinar 5´.
Agregar 250 cc de agua, el aceite neutro y el vinagre.
Salpimentar a gusto.
Quitar la grasa y la piel al pollo, trocearlo.
Incorporar las presas de pollo al escabeche.
Tapar y cocinar a fuego lento aproximadamente media hora.
Retirar del fuego cuando esté a punto.
Añadir granos de pimienta blanca o negra.
Dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Se puede conservar un par de días.



Helado de vino malbec

  • Vino malbec 500 cc
  • agua 350 cc
  • chaucha de vainilla 1/2
  • glucosa 50 g
  • pasas de uva 50 g
  • ciruelas pasas 3
  • crema de leche
  • piel de limón

Hervir el vino para evaporar el alcohol.
Cocinar hasta reducirlo a 50 cc.
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, el vino reducido, la vainilla y la glucosa.
Hervir un minuto y dejar enfriar.
Retirar la chaucha de vainilla y llevar al freezer en un recipiente de metal.
Cuando tome un poco de consistencia batirlo.
Repetir la operación una o dos veces más.
Incorporar las pasas de uva y las ciruelas pasas picadas.
Mezclar y servir con crema batida y hebras de piel de limón.