Champiñones al ajillo

    Champiñones 600 g

  • aceite de maíz 200 cc
  • ajo 8 dientes
  • guindillas 2
  • tomillo
  • romero
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra

Cortar en láminas los hongos.
Picar finamente los dientes de ajo.
Calentar una sartén y saltear los champiñones en 1 cda de aceite.
Retirar y reservar en un colador.
Freír la guindilla y el ajo en el aceite restante.
Incorporar los champiñones y las hierbas picadas.
Cocinar 5 minutos y salpimentar a gusto.
Envasar en frasco limpio, seco y con buen cierre.
Emplear en omelettes, ensaladas, cazuelas o rellenos.

Baba ganouj

  • Berenjenas 2
  • ajo 2 dientes
  • jugo de limón 1/4 taza
  • tahini 2 cdas
  • sal 1 1/4 cdita
  • aceite de oliva c/n
  • pistachos picados

Precalentar el horno a temperatura alta.
Pinchar las berenjenas.
Ensartar los dientes de ajo, sin pelar, en un pinche.
Asar las berenjenas, rotarlas de tanto en tanto.
Retirar cuando queden tiernas y arrugadas.
Asar el ajo 10 minutos, rotándolo, hasta que esté tierno.
Dejar enfriar y pelar ambos vegetales.
Procesar junto al jugo de limón, el tahini y sal.
Lograr una crema suave y humectar con aceite de oliva extra virgen.
Incorporar los pistachos y mezclar.
Nota: El tahini es una pasta densa de semillas de sésamo molidas.

Berenjenas y pasta al horno

  • Berenjenas 6
  • penne u otra pasta corta 500 g
  • aceite de oliva
  • cebollas 3
  • ajo 3 dientes
  • tomates 1,5 kg
  • orégano
  • muzarella 200 g
  • parmesano rallado 1 taza
  • miga de pan 6 cdas
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 200 g

Cortar las berenjenas al medio a lo largo.
Retirar la pulpa con cuidado.
Pincelar el interior con aceite de oliva.
Cocinar en horno moderado unos minutos.
Picar finamente las cebollas y saltearlas con aceite de oliva.
Salar e incorporar la pulpa de berenjena.
Dorar y añadir el ajo picado.
Sumar el tomate en cubitos (concassé) y un poquito de orégano.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir al dente y mezclar con la salsa de tomate.
Colocar la mitad de la preparación en las berenjenas ahuecadas.
Disponer encima la muzarella y cubrir con más fideos.
Espolvorear con queso rallado y miga de pan.
Distribuir trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Pollo estilo indio

  • Supremas 4
  • aceite
  • sal
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • jengibre 30 g
  • almendras 100 g
  • yogur natural 1 pote

Cortar el pollo en cubos tamaño bocado.
Saltear en un poquito de aceite hasta dorar.
Salar a gusto y condimentar con el puré de almendras.
Añadir el yogur y cocer unos minutos más.
Servir el pollo con su salsa.
Puré de almendras: picar el ajo y la cebolla.
Rallar el jengibre y picar las almendras peladas.
Procesar todo hasta lograr una preparación homogénea.

Mahamara (puré de morrón)

  • Morrones rojos 300 g
  • miga de pan 150 g
  • caldo c/n
  • ajo 1/2 diente
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ralladura de limón
  • albahaca

Cocinar los morrones sobre la llama directa.
Cuando estén tiernos pelarlos, bajo el chorro de agua fría.
Remojar la miga de pan en caldo.
Procesar junto a los morrones cocidos, el ajo, la ralladura y el aceite.
Dejar enfriar la preparación y servir sobre tostadas.
Rociar con aceite de oliva y completar con hojitas de albahaca.