Alcauciles en escabeche

  • Alcauciles 6
  • jugo de 2 limones
  • cebolla 1
  • zanahorias 2
  • ajo 2 dientes
  • manteca 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • vinagre 125 cc
  • aceite de oliva 250 cc
  • caldo 250 cc

Limpiar los alcauciles.
Quitar las partes y hojas duras y la pelusa central.
Cortarlos al medio y colocarlos en agua con jugo de limòn.
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
Rehogarlas en manteca.
Añadir el ajo picado y salpimentar a gusto.
Incorporar los alcauciles, el laurel, el vinagre, el caldo y el aceite.
Tapar y cocinar a fuego bajo media hora o hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar en el líquido de cocción.
Conservarlos en la heladera cubiertos con aceite.

Alcauciles con ajo

  • Alcauciles 4
  • jugo de 4 limones
  • cebolla 1
  • ajo 5 dientes
  • aceite de oliva 100 cc
  • perejil picado 2 cdas
  • vino blanco 120 cc
  • caldo de verduras 120 cc
  • sal
  • pimienta

Quitar la parte dura de los alcauciles, desechar las hojas exteriores.
Pelar los tallos y cortarlos en trocitos.
Colocarlos en un bol con agua y el jugo de 1 limón.
Cortar los alcauciles en cuartos, quitar los corazones e incorporarlos al bol.
Rehogar en el aceite de oliva la cebolla y los ajos picados.
Añadir el vino, el caldo, el perejil y los alcauciles escurridos.
Sumar el jugo de un limón y medio y salpimentar a gusto.
Cocer hasta que rompa el hervor y bajar el fuego.
Tapar y continuar la cocción durante unos 15´ hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Reducir el fondo de cocción a la mitad; añadir el jugo de limón restante.
Mezclar bien y bañar los alcauciles.
Rectificar la sazón y servir.

Alcauciles fritos

  • Alcauciles 6
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva
  • sal

Cortar los tallos, desechar los bordes duros y las hojas externas de los alcauciles.
Abrirlos un poco y quitar los filamentos que hay en su interior.
Colocarlos en una olla con agua y jugo de limón.
Hervirlos unos 15´ hasta que queden tiernos.
Escurrir bien y acomodarlos boca abajo.
Secarlos, dejarlos enfriar y abrir las hojas.
Calentar abundante aceite en una olla, wok o sartén profunda.
Incorporar cuidadosamente los alcauciles.
Freírlos entre 5 y 8 minutos hasta que se doren en forma pareja.
Escurrir sobre papel absorbente; salar a gusto y servir.

Ensalada de palmitos y alcauciles

  • Lechuga 150 g
  • palmitos 6
  • morrón rojo 1/2
  • alcauciles en conserva 8
  • tomates 2
  • perejil picado 1 cda
  • echalote 1
  • jugo de 1/2 limón
  • salsa Perrins
  • pimentón 1 cdita
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal y pimienta

Lavar, secar y trocear la lechuga.
Colocarla en una ensaladera.
Sumar los palmitos en rodajas y el morrón en daditos.
Lavar y quitar las semillas a los tomates.
Cortarlos en trocitos e incorporarlos a la ensalada.
Añadir el echalote picado y los alcauciles escurridos y troceados.
Vinagreta: batir el aceite con el jugo de limón.
Añadir unas gotas de salsa Perrins.
Sumar el pimentón y salpimentar a gusto.
Salsear la ensalada y mezclar.
Espolvorear con perejil picado y servir.