Truchas con almejas al vino

  • Filetes de trucha 400 g
  • almejas 300 g
  • cebolla 1
  • perejil 1 ramita
  • vino blanco 200 cc
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Dejar las almejas en remojo, en agua fría con sal, durante unas horas.
Escurrir, colocarlas en una sartén o cacerola, tapar y llevar al fuego.
Dejar que se abran y desechar aquellas que no lo hagan.
Filtrar el líquido de cocción y reservar.
Quitar una de las valvas a cada almeja.
Pelar, picar y dorar la cebolla en el aceite.
Incorporar los filetes de trucha y las almejas.
Remover y cocinar 5 minutos.
Bañar con el vino y dejar que evapore un poco.
Sumar el líquido de cocción de las almejas.
Cocinar a fuego lento unos minutos más.
Rectificar la sal y añadir una pizca de pimienta.
Espolvorear con perejil picado y servir.
Nota: al final de la cocción se puede agregar un tomate pelado y cubeteado.

Lenguado con almejas

  • Lenguados 3
  • espinaca
  • almejas 12
  • vino blanco 200 cc
  • manteca 150 g
  • yemas 4
  • crema de leche 100 cc

Preparar un caldo con espinaca, piel de pescado, vino blanco y 50 g de manteca.
Escalfar los filetes de lenguado en dicho caldo.
Dejar enfriar en el caldo y escurrir.
Acomodar los filetes en una fuente para horno.
En el mismo caldo se colocan las almejas y se cocinan hasta que se abran.
Batir las yemas a baño maria con un poco de caldo.
Añadir la manteca blanda y seguir batiendo para lograr una preparación homogénea.
Incorporar 500 cc de caldo, reducido, colado y mezclado con 1 cdita de fécula de maíz.
Cocinar unos minutos hasta espesar.
Agregar la crema de leche y mezclar bien.
Acomodar las almejas sobre el lenguado.
Cubrir con la salsa preparada y gratinar al horno.
Servir bien caliente.

Almejas gratinadas

  • Almejas 1 kg
  • salsa de tomate 2 cdas
  • cebolla 1
  • alcaparras 1 cda
  • champiñones 200 g
  • vino blanco 150 cc
  • manteca 50 g
  • harina 1 cda
  • queso rallado
  • jugo de limón
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Lavar y limpiar bien las almejas.
Colocarlas en una cacerola con un poco de agua.
Llevar al fuego para que se abran.
Retirar una de las valvas y reservar en la otra.
Picar finamente la cebolla y rehogarla en manteca.
Añadir la harina y dejar dorar ligeramente.
Incorporar el vino y los champiñones picados.
Dejar cocinar unos minutos.
Agregar la salsa de tomate y las alcaparras.
Sazonar a gusto con jugo de limón, sal y pimienta.
Colocar las almejas con su valva en una fuente.
Cubrir con la salsa preparada.
Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Merluza a la sidra

  • Merluza 4 rodajas de 250 g c/u
  • almejas 300 g
  • papas 2
  • manzanas 2
  • cebolla 1
  • morrón 1
  • ajo 2 dientes
  • tomate 1
  • harina
  • aceite
  • sal
  • sidra 150 cc
  • perejil fresco

Colocar las almejas en agua con sal.
Escaldar el morrón, pelar, quitar el cabo y las semillas.
Pelar, picar y rehogar la cebolla en un poquito de aceite.
Espolvorear con harina y añadir el morrón y el tomate en trozos.
Sumar la manzana pelada y cortada en trocitos.
Rehogar y bañar con la sidra.
Cocinar 15´ y rectificar la sazón.
Pisar a punto puré o procesar; reservar.
Condimentar la merluza, pasarla por harina y freír.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En el mismo aceite se frìen las papas peladas y cortadas en rodajas.
Escurrir y acomodar en una cazuela.
Disponer encima la merluza, las almejas escurridas y la salsa.
Cocinar 10´ y servir decorado con perejil.

Pasta al curry con almejas

  • Pasta fresca o seca
  • salsa blanca
  • almejas al natural 1 lata
  • queso rallado 100 g
  • jamón 100 g
  • arvejas al natural 1/2 lata
  • curry 1 cda
  • manteca c/n

Hervir la pasta en una olla con agua hirviendo y sal.
Escurrir cuando esté al dente y reservar.
Mezclar salsa blanca con las almejas escurridas.
Añadir el queso rallado, el jamón cortado en cubitos y las arvejas escurridas.
Sumar el curry y mezclar bien todo.
Enmantecar una fuente para horno.
Acomodar la pasta escurrida y bañarla con la salsa de curry y almejas.
Gratinar en horno precalentado y servir.