Semifreddo de almendras

  • Claras 4
  • azúcar 200 g
  • yemas 4
  • turrón de almendras 150 g
  • esencia de almendras
  • crema de leche 150 cc
  • sal una pizca

Batir las claras a nieve con la pizca de sal.
Añadir el azúcar y batir hasta formar un merengue.
Sumar las yemas batidas a blanco y perfumar con unas gotas de esencia.
Incorporar el turrón en trocitos y mezclar suavemente.
Agregar la crema batida y mezclar en forma envolvente.
Verter en un molde y llevar al freezer.

Pesto de tomate seco y almendras

  • Tomates secos 200 g
  • aceite de oliva 300 cc
  • ajo 4 dientes
  • almendras peladas 150 g
  • queso parmesano 100 g
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
  • tomillo

Picar el ajo y freír ligeramente en el aceite de oliva.
Hidratar el tomate con agua caliente.
Procesar el ajo, el tomate, los condimentos, el aceite y la mitad de las almendras.
Añadir a esta preparación cremosa el resto de las almendras fileteadas.
Rectificar la sazón.
Este pesto puede acompañar las pastas.
También ser usado para untar tostaditas o para sumar a un sándwich de pollo, completando con aceitunas negras.

Sándwich de pan lácteo y pollo

  • Pan liviano 8 rebanadas
  • supremas de pollo 2
  • queso untable
  • hojas de berro
  • hojas de lechuga
  • aceite de oliva 2 cdas
  • almendras
  • sal
  • pimienta

Salpimentar a gusto el pollo.
Dorarlo en la plancha o sartén.
Dejar enfriar y cortar en tiritas.
Untar el pan con queso.
Armar los 4 sándwiches con las supremas doradas.
Sumar hojas de berro y lechuga.
Condimentar el verde con aceite de oliva.
Añadir las almendras peladas, tostadas y fileteadas.

Terrina de ricota y miel

  • Miel 300 g
  • yemas 3
  • ricota 200 g
  • crema de leche 600 cc

Calentar la miel a fuego medio hasta hervir.
Batir las yemas a blanco.
Añadir la miel en forma de hilo y seguir batiendo.
Procesar la ricota y sumarla a la mezcla anterior.
Agregar la crema batida a medio punto.
Verter en un molde forrado con papel film.
Cubrir con film y llevar al freezer toda la noche.
Desmoldar, pasando el molde por agua caliente, y servir.
Acompañar con membrillos en almíbar.
Terminar con almendras fileteadas y tostadas.

Pan de avellanas

  • Harina 500 g
  • harina de centeno 100 g
  • masa fermentada 150 g
  • sal 2 cditas
  • extracto de malta 1 cda
  • avellanas 75 g
  • levadura 12 g
  • agua 300 cc

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las avellanas.
Amasar durante 15 minutos para obtener una masa lisa y elástica.
Tostar y partir las avellanas e incorporar a la masa.
Dejar reposar tapada para leudar al doble de su volumen.
Desgasificar y dividir en bollos.
Formar panes alargados (ficelle).
Dejar levar y cocinar en horno medio unos 20´.
Nota: del mismo modo se pueden preparar otros panes con almendras y nueces.