Tomates rellenos de atún y anchoa

  • Tomates 8
  • atún en aceite 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • alcaparras 20 g
  • aceitunas rellenas
  • perejil 1 ramito
  • mayonesa
  • salsa worcester
  • sal

Elegir tomates maduros y firmes.
Quitar las tapitas y ahuecar con una cuchara.
Picar la pulpa.
Salar el interior y colocarlos boca abajo para escurrir su jugo.
Escurrir el atún y picar junto con el perejil lavado.
Picar las alcaparras y las anchoas.
Mezclar con el atún y agregar mayonesa y salsa worcester a gusto.
Sumar la pulpa de tomate picada.
Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
Rellenar los tomates y acomodar sobre cada uno la tapita correspondiente.
Cortar las aceitunas en rodajitas y decorar el centro de los tomates.

Tostadas con anchoas

  • Pan lactal o integral
  • manteca
  • filetes de anchoa
  • tomate
  • orégano
  • alcaparras

Quitar la corteza a las rebanadas de pan y tostar de ambos lados.
Untar una cara con manteca y distribuir encima filetes de anchoa.
Cubrir con rodajas finas de tomate.
Espolvorear con orégano y decorar con alcaparras.
Servir.

Manteca con anchoas

  • Manteca 100 g
  • anchoas 2 filetes
  • pimienta negra

Batir la manteca a punto crema.
Sumergir las anchoas en un poco de leche.
Dejarlas unos minutos para quitar el exceso de sal; escurrir.
Picar y mezclar con la manteca batida formando una pasta.
Añadir una pizca de pimienta recién molida.
Para acompañar pancitos y tostadas.

Cintas argentinas con pesto y anchoas

  • Cintas argentinas 400 g
  • anchoas en aceite 50 g
  • albahaca un manojo
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • aceite 1/2 taza
  • sal
  • pimienta

Hervir las cintas en abundante agua con sal.
Cocinar la pasta al dente y escurrir bien.
Cortar las anchoas en trocitos.
Mezclar con la albahaca y el ajo picados.
Añadir el aceite y los tomates cubeteados.
Mezclar y aderezar los fideos.
Rociar con un hilo de aceite y pimentar a gusto.
Servir inmediatamente.

Merluza a la mediterránea

  • Filetes de merluza 600 g
  • cebolla 1
  • filetes de anchoa 5
  • perejil 1 ramita
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 4 cdas
  • tomate triturado 1 lata
  • guindilla 1
  • sal
  • pimienta

Pelar, trocear y rehogar la cebolla en el aceite caliente.
Añadir las anchoas, el perejil y el ajo picados.
Cocinar un par de minutos y sumar el tomate triturado.
Condimentar con una pizca de sal y la guindilla.
Cocinar a fuego lento 10´ más.
Incorporar los filetes de merluza y cocinar 15´.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.
Nota: esta receta se puede preparar con otros pescados blancos.
Se puede aromatizar la cocción con un poco de vino blanco seco.