Rolls de pescado al roquefort

  • Filetes de lenguado 1 kg
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta
  • páprika
  • harina 2 cdas
  • camarones 100 g
  • manzana verde 1
  • apio picado 1 taza
  • crema de leche 200 cc
  • queso roquefort 100 g

Rociar los filetes con jugo de limón.
Salpimentar a gusto y espolvorear con páprika.
Dejar macerar 15 minutos y secar con una servilleta de papel.
Espolvorear con harina.
Acomodar en un extremo del pescado camarones pelados y bastoncitos de manzana.
Arrollar y sujetar con un palillo.
Colocar los rollos en una fuente enmantecada.
Hornear a temperatura máxima 10 minutos.
Licuar el apio con la crema y el roquefort.
Retirar el lenguado del horno y salsearlo con el licuado.
Cocer a temperatura moderada 15 minutos.
Servir el pescado con la mitad de la salsa y el resto disponerla en salsera aparte.

Masas secas rellenas

  • Masa:
  • manteca 250 g
  • huevos 5
  • harina 450 g
  • sal 2 cditas
  • pimienta 1/2 cdita
  • polvo de hornear 1 cda
  • pimentón 1 cda
  • Relleno:
  • queso blanco 500 g
  • ciboulette picada 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • queso roquefort 100 g
  • apio picado 1 tallo
  • Varios:
  • castañas de cajú 50 g
  • cerezas en almíbar 50 g

Masa: batir la manteca a punto pomada.
Añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
Incorporar al batido lentamente, mezclando con cuchara de madera.
Sumar el pimentón y mezclar bien para una preparación homogénea.
Colocar la masa en una manga con boquilla rizada.
Formar conchillas de unos 5 cm de largo sobre una placa.
Decorar 1/4 parte de las masitas con castañas de cajú saladas.
Y otra cuarta parte con cerezas en almíbar.
Llevar a horno precalentado a temperatura medio caliente.
Cocer hasta dorar ligeramente, retirar y dejar enfriar.
Relleno: dividir el queso blanco en dos recipientes.
A una parte del queso sumar sal, pimienta y ciboulette picada.
A la otra parte añadir el roquefort desmenuzado y el apio picado finamente.
Distribuir la crema de ciboulette sobre la mitad de las masitas sin decorar.
Y la crema de roquefort sobre la otra mitad.
Cubrir las masitas rellenas de ciboulette con las decoradas con cerezas.
Y las de roquefort con las decoradas con castañas de cajú.

Rolls de tomate y vegetales

  • Tomates 200 g
  • zanahoria 100 g
  • morron rojo 100 g
  • pepino 100 g
  • apio 100 g
  • repollo colorado 100 g
  • alga nori 1
  • Salsa:
  • aceite de sesamo 1 cdita
  • salsa de soja 100 cc
  • pimienta de cayena una pizca
  • lima 1
  • miel 1 cda
  • aji jalapeño
  • almendras picadas

Quitar la piel y las semillas al tomate; preparar un pure.
Formar circulos sobre una silicona y llevar a horno bajo.
Cocinar dos horas y retirar del fuego.
Enrollar cuando esten tibios y formar cucuruchos.
Cortar en juliana la zanahoria, el apio, el morron, el pepino y el repollo.
Cortar en tiras el alga nori.
Armar un atadito con los vegetales y atar con las tiras de alga.
Acomodar cada atadito en un cucurucho.
Mezclar los ingredientes indicados para preparar la salsa.
Mojar los rolls en ella y servir.

Salsa marinera

  • Mayonesa 1/2 taza
  • ketchup 1/4 taza
  • apio picado 1/4 taza
  • morron picado 2 cdas
  • sardinas 3
  • yogur natural 1/3 taza

Mezclar la mayonesa y el ketchup.
Agregar el apio y el morron picados.
Sumar las sardinas desmenuzadas.
Incorporar el yogur y mezclar bien.
Es ideal para servir con pescados.

Cazuela de pollo y champignon

  • Pollo 1
  • fecula de maiz 1 cda
  • salsa de soja 60 cc
  • oporto 60 cc
  • cebolla de verdeo 200 g
  • morron rojo 1 grande
  • apio picado 1/2 taza
  • aceite o rocio vegetal
  • aceite de oliva 1 cda
  • champinones 200 g
  • hongos secos 50 g
  • caldo de ave 500 cc
  • finas hierbas 1 cda
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta
  • azucar 1 cda
  • arroz cocido
  • almendras peladas y tostadas

Empolvar el pollo con la fecula de maiz.
Mezclar en un recipiente la salsa de soja y el oporto.
Colocar el pollo y dejar macerar media hora.
Saltear la cebolla de verdeo en aritos, el morron y el apio picados.
Escurrir el pollo y reservar el liquido de maceracion.
Incorporar el ave al salteado y cocer unos minutos hasta que cambie de color.
Verter el jugo reservado y agregar los champinones y los hongos secos remojados y picados.
Sumar el caldo, las finas hierbas y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y azucar.
Cocinar hasta que el pollo quede a punto.
Servir sobre un lecho de arroz blanco o integral.
Espolvorear con las almendras peladas y tostadas.