Cinco especias, cocina china

  • Anís estrellado
  • canela
  • semillas de hinojo
  • pimientos Sichuan
  • clavos de olor
  • nuez moscada

Versión argentina: mezclar anís estrellado, clavos de olor, canela, hinojo y pimienta negra.
Mezclar y reducir a polvo todas las especias.
Se utiliza para marinar carnes y aves.
Se combina con sal para freír alimentos.

Empanadas de carne y verdeo

  • Tapas de empanadas 12
  • manteca
  • cebolla de verdeo 350 g
  • carne de nalga 250 g
  • morrón rojo 1
  • sal
  • pimentón 1 cdita
  • ají molido 1 cdita
  • comino 1 cdita
  • aceitunas verdes 1250 g
  • huevos duros 2

Picar la cebolla de verdeo y el morrón.
Cortar a cuchillo la carne, en trozos pequeños.
Rehogar la cebolla y el morrón.
Añadir la carne y cocinar 10´.
Condimentar con sal, comino, ají molido y pimentón.
Picar los huevos duros y sumarlos a la preparación.
Dejar enfriar el relleno.
Rellenar las tapas de empanadas.
Colocar en el centro las aceitunas sin carozo.
Cerrar y formar el repulgue.
Llevar a horno precalentado y cocer hasta que estén doradas.
Nota: se pueden sumar al relleno pasas de uva sin semillas.
Se pueden preparar del mismo modo empanadas fritas.

Locro de San Benito

  • Porotos 500 g
  • maíz blanco pisado 750 g
  • carne vacuna 750 g
  • carne de cerdo 500 g
  • panceta 200 g
  • chorizos 3
  • huesitos 500 g
  • chorizo colorado 1
  • sal
  • pimienta
  • batatas 500 g
  • zapallo o calabaza 1 kg
  • ají molido
  • pimentón
  • cebolla de verdeo 250 g
  • aceite 1/2 taza

Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.

Guiso de mondongo

  • Mondongo 1 kg
  • aceite 1 cda
  • ajo 1 diente
  • cebollas 1 o 2
  • zanahoria 1
  • morrón 1
  • laurel 1 o 2 hojas
  • codillo de jamón 1
  • panceta ahumada 200 g
  • papas 2
  • porotos pallares 250 g
  • patitas de cerdo 2

Cortar el mondongo limpio en tiras.
Hervirlo tres veces, tirando el agua una y otra vez.
Picar el ajo, la cebolla y el morrón.
Rallar o cortar en cubitos la zanahoria.
Saltear en aceite el ajo, la cebolla, la zanahoria, el morrón y el laurel.
Añadir el codillo, las patitas de cerdo cortadas al medio y la panceta en cubitos.
Cocinar 10´ e incorporar el mondongo hervido.
Agregar las papas en dados.
Sumar los porotos previamente remojados (durante toda la noche).
Añadir agua y condimentar a gusto.
Cocinar, semitapado, hasta que el mondongo y las papas estén a punto.

Carne envuelta en masa

  • Carne de vaca 1 kg
  • vino tinto 750 cc
  • comino 1 cda
  • ají molido 1 cda
  • orégano 1 cda
  • pimentón 1 cda
  • laurel 2 hojas
  • sal gruesa 1 cda
  • ajo 2 dientes
  • cebollas 3
  • morrones 3
  • peras 3
  • manzanas rojas 3
  • Masa:
  • harina 500 g
  • sal 1 cda
  • levadura fresca 25 g
  • huevo 1
  • aceite de oliva 1 cda
  • leche 250 cc

Cortar la carne en cubos y colocarla en un bol.
Añadir el vino, los condimentos y la sal gruesa.
Sumar el ajo, la cebolla y el morrón picados.
Dejar marinar en la heladera, tapado, toda la noche.
Pelar y cortar en cuartos las peras y manzanas.
Masa: mezclar la harina y la sal.
Añadir la levadura desmenuzada.
Agregar el huevo y el aceite; unir.
Sumar poco a poco la leche tibia y amasar.
Formar un bollo y dejar levar, tapado, en lugar tibio.
Volcar la carne y la marinada en una fuente para horno y mesa.
Distribuir encima las peras y las manzanas cortadas.
Estirar la masa y cubrir, presionando bien los bordes, y formando un repulgue.
Cocinar en horno moderado a suave unas dos horas.
Retirar y servir con vegetales asados a gusto.
Nota: en lugar de peras y manzanas se pueden utilizar zanahorias, cebollas y morrones.
Se pueden aprovechar cortes de carne económicos como palomita, tortuguita y azotillo.
La masa que envuelve a la carne en general no se come.
Se puede dividir la masa en dos y colocar una parte como base y otra como tapa.