Café argentino

  • Café fuerte 300 cc
  • licor de dulce de leche 70 cc
  • crema chantilly 100 g
  • granos de café
  • canela en polvo
  • chaucha de vainilla 1

Mezclar el café (de filtro, preparado fuerte) y el licor.
Servir en copas altas.
Colocar un trozo de chaucha de vainilla en cada uno.
Añadir una parte de crema y espolvorear con canela.
Decorar con granos de café.

Bombón argentino

  • Cápsulas de oblea para bombones
  • dulce de leche 1/2 kg
  • bizcochos molidos 50 g
  • licor o vino generoso
  • chocolate cobertura

Calentar a fuego bajo el dulce de leche, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
Dejar espesar bien y entibiar.
Colocar en el fondo de las cápsulas de oblea los bizcochos, desmenuzados y humedecidos con licor o vino a gusto.
Rellenar la cápsula con el dulce de leche espeso.
Dejar orear los bombones 24 horas y bañarlos con chocolate cobertura.
Dejar enfriar y endurecer sobre un papel manteca o de aluminio.
Reservar en lugar fresco y seco, a temperatura ambiente; no llevar a la heladera.
Colocar los bombones en pirotines o distribuirlos en bandejitas, sin encimar.
Nota:
Se puede reemplazar el licor por almíbar si no se desea utilizar alcohol.
Si gusta puede enriquecer la preparación, añadiendo al dulce de leche fruta seca o trocitos de chocolate.
También se puede mezclar el dulce de leche con cacao amargo o dulce.

Imperial argentino

  • Discos de merengue 3
  • almendras 200g
  • azúcar impalpable 1 cda
  • Crema:
  • manteca 400g
  • azúcar impalpable 250g
  • almendras molidas 100g
  • yemas 2
  • esencia de almendras
  • licor 1 copita
  • esencia de vainilla

Crema: batir la manteca con el azúcar a punto crema, añadir las almendras reducidas a polvo, las yemas, unas gotas de esencias y el licor.
Untar los discos con esta crema y superponerlos.
Cubrir la superficie con la misma crema y salpicar con almendras, espolvorear con azúcar impalpable.
Se pueden reemplazar las almendras por nueces o avellanas.

Alfajorcitos cordobeses

  • Azúcar 200g
  • yemas 6
  • manteca 150g
  • ralladura de limón 1 cdita
  • fécula de maíz 360g
  • harina 150g
  • polvo de hornear 1 cdita
  • dulce de leche
  • Baño:
  • clara 1
  • azúcar impalpable
  • azúcar 100g
  • agua

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas, entibiando apenas a bañomaría.
Añadir la manteca derretida, la ralladura y poco a poco la fécula, la harina y el polvo de hornear.
Formar una masa y estirar dejándola algo fina, cortar discos chicos (con un cortapastas o un vaso).
Ubicar los discos en placa enmantecada y enharinada, cocinarlos a temperatura media.Retirarlos del horno y dejar enfriar.
Unir de a dos con abundante dulce de leche y bañar con la siguiente preparación.
Baño: Batir la clara con el azúcar impalpable hasta que quede espesa.
Aparte, en una cacerola, poner el azúcar y cubrirlo con agua, cocinar a fuego fuerte hasta que alcance punto de hilo flojo.
Sumar este almíbar al batido de clara e impalpable, mezclar bien y pintar los alfajorcitos, colocados sobre papel manteca.
Dejar que se sequen y se pueden despegar fácilmente del papel.

Alfajor santiagueño

  • Harina 200g
  • yemas 6
  • clara 1
  • alcohol fino 2 cdas
  • agua 2 cdas
  • anís en grano 1 cdita
  • grasa vacuna 20g
  • dulce de leche
  • fondant

Poner sobre la mesa, en forma de corona, la harina y ubicar en el centro las yemas, la clara y el alcohol mezclado con agua y anís.
Mezclar los huevos y unir a la preparación anterior, formar una masa, sobarla y agregar poco a poco la grasa.
Amasar hasta lograr una textura suave, dividir en tres partes y bollar, dejar reposar 20´.
Estirar los bollos dando forma redonda y dejándolos algo finos.
Pincharlos con un tenedor, cocinarlos en placa limpia en horno caliente.
Dejar enfriar y unir con abundante dulce de leche.Pintar la superficie con fondant.
Puede personalizarlo eligiendo otra cobertura a gusto.