Quiche de jamón y arvejas

  • Masa quebrada precocida 1 disco
  • arvejas cocidas 250 g
  • huevos 4
  • crema de leche 200 cc
  • queso cheddar rallado 85 g
  • jamón crudo 85 g
  • sal y pimienta a gusto

Batir ligeramente los huevos y la crema de leche.
Salpimentar a gusto.
Añadir las arvejas, el queso rallado y el jamón cortado en trocitos.
Verter el relleno en la tartera forrada con la masa precocida.
Llevar a horno caliente hasta que cuaje y tome color ligeramente dorado.
Retirar y servir caliente, tibia o fría.

Pollo al disco de arado

  • Pollo 1
  • morrón amarillo
  • morrón rojo
  • morrón verde
  • sal
  • pimienta
  • tomates 1 kg
  • grasa de pella 50 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • arvejas 1/2 kg
  • vino blanco 500 cc
  • cebollas 1 kg

Quitar la piel al pollo y cortar en presas.
Cortar los morrones en tiras (250 a 300 g de cada color).
Quitar las arvejas de las vainas.
Cortar los tomates en medias rodajas.
Cortar la cebolla en aros.
Frotar el disco de arado caliente con la grasa de pella.
Verter el aceite de oliva e incoporar el pollo para dorar.
Salpimentar a gusto y cubrir con los morrones, los tomates y las cebollas.
Salpimentar nuevamente y bañar con el vino.
Cocinar a fuego bajo 40´ y añadir las arvejas.
Cocer hasta que éstas queden tiernas.
Servir el pollo acompañado de papas fritas.

Colita de cuadril marinada

  • Colita de cuadril 1
  • Marinada:
  • ajo 1 cabeza
  • hierbas frescas
  • aceite de oliva 80 cc
  • sal gruesa 40 g
  • Para acompañar:
  • arvejas congeladas 1 paquete
  • tomates secos 40 g
  • ajo 2 dientes
  • aceite c/n
  • sal
  • pimienta

Quitar el exceso de grasa a la colita.
Atarla con hilo de cocina para que no pierda la forma.
Marinada: colocar en un bol hierbas frescas picadas.
Sumar el aceite y la sal gruesa.
Cortar la cabeza de ajo a la mitad.
Frotar la carne y luego mezclar con la marinada.
Dejar reposar dos horas.
Escurrir la colita y sellar en una sartén bien caliente hasta dorar.
Completar la cocción en el horno, a fuego moderado, durante unos 40´.
Para acompañar: descongelar y saltear las arvejas en aceite con los tomates secos hidratados y el ajo picado.
Salpimentar a gusto y servir acompañando la colita de cuadril.

Ternera rellena

  • Tapa de nalga o colita de cuadril 1 kg
  • carne picada 200 g
  • papa 1
  • zanahoria 1
  • chauchas 100 g
  • arvejas 100 g
  • perejil
  • huevos 2
  • cebolla 1
  • manteca
  • vino blanco
  • caldo
  • sal
  • pimienta

Hervir la papa con la cáscara.
Pelar y cortar la zanahoria en cubitos.
Hervir juntos la zanahoria, las chauchas y las arvejas peladas.
Pelar la papa cocida y hacer un puré.
Añadir la zanahoria y las chauchas en trocitos.
Sumar las arvejas, la carne picada y el perejil.
Agregar 1 huevo y salpimentar a gusto.
Hervir 1 huevo hasta que esté duro, pelarlo.
Hacer un corte en el medio de la carne, formando una bolsa.
Colocar en este hueco el relleno y el huevo duro en rodajas.
Coser la abertura con hilo de cocina.
Dorar la carne con 30 o 40 g de manteca y la cebolla picada.
Salpimentar, bañar con un poco de vino y dejar evaporar.
Agregar un poco de caldo, tapar la olla y cocinar.
Dejar cocer a fuego moderado una hora.

Ternera a la jardinera

  • Carne de ternera hervida 500 g
  • papas 300 g
  • champiñones 150 g
  • zanahorias 3 o 4
  • harina
  • arvejas al natural 100 g
  • tomates 2
  • aceite
  • panceta 100 g
  • granos de choclo 100 g
  • caldo
  • vino blanco 100 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta

Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
Rehogarlas en 2 cdas de aceite.
Salpimentar a gusto y cocer a fuego bajo 10´.
Retirar; en el mismo fondo de cocción colocar las zanahorias en rodajas.
Añadir los champiñones en láminas y cocinar a fuego lento 20´.
Cortar la panceta en tiritas y saltearla en 10 g de manteca.
Incorporar 2 cditas de harina y el vino.
Cocer hasta que se evapore un poco el alcohol y agregar 2 cucharones de caldo.
Cocinar 5´ más.
Acomodar la mitad de la carne cortada en rodajas en un molde enmantecado.
Cubrir con una capa de choclo, arvejas y tomate cortado en cubitos.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Disponer otra capa de carne y otra de vegetales cocidos.
Bañar con la salsa y tapar con papel de aluminio.
Llevar a horno moderado y cocinar 20 minutos.