Pollo con pimentón y dip de chile

  • Supremas de pollo 2
  • pimentón 1 cdita
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 2 cdas
  • comino 1/4 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n
  • Dip:
  • mayonesa 1/2 taza
  • chile 1
  • caldo de chiles chipotles 1 cdita
  • hojas de cilantro

Cortar las supremas de pollo en cubos.
Mezclar el ajo picado con el aceite, el comino y el pimentón.
Salpimentar a gusto.
Marinar las supremas cortadas en esta mezcla durante una hora, dentro de la heladera.
Calentar el aceite y freír los cubos de pollo.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Dip de chile: licuar la mayonesa con el chile y el caldo.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Acompañar el pollo y espolvorear con hojas de cilantro.

Cazuela de pollo y maíz

  • Pollo 1/2
  • sal
  • pimienta
  • comino 1/4 cdita
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • morrón verde 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • caldo de pollo 1 taza
  • choclo amarillo 2 latas
  • leche 1 1/2 taza
  • fécula de maíz 2 cdas
  • queso rallado 1 cda

Quitar la piel y los huesos al pollo.
Se pueden utilizar también supremas.
Cortar la carne de pollo en trocitos.
Condimentar con sal, pimienta y comino.
Dorarlo en aceite y desechar el excedente de grasa.
Picar la cebolla, el morrón y el ajo.
Rehogar y mezclar con el choclo y el tomate picado.
Cocinar 10´ a fuego bajo.
Preparar una salsa con el caldo, la leche y la fécula.
En una fuente enmantecada disponer el pollo.
Encima distribuir la mezcla de choclo.
Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno medio 20´ o hasta dorar ligeramente.

Focaccine con ave

  • Fermento:
  • harina 100 g
  • levadura 50 g
  • leche 100 cc
  • azúcar 1 cdita
  • Masa:
  • harina 1 kg
  • sal 1 cda
  • huevos 6
  • azúcar 100 g
  • leche 450 cc
  • manteca 350 g
  • semillas de amapola
  • Mousseline de ave:
  • supremas de pollo 4
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • mostaza de Dijón
  • mostaza en granos
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta

Fermento: disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina; mezclar bien.
Cubrir con film y dejar que espume y leve al doble.
Masa: cernir la harina con la sal y añadir el azúcar.
Mezclar y sumar la leche tibia y los huevos.
Incorporar el fermento y mezclar bien.
Formar una masa tierna y agregar la manteca en pomada.
Amasar bien y cubrir el bollo con film.
Dejar reposar en la heladera dos horas.
Dividir la masa en bollos y acomodarlos en moldes enmantecados.
Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno medio unos 40 minutos.
Dejar estacionar los panes 24 horas.
Cortar rebanadas y tostar.
Mousseline: hornear las supremas con jugo de limón, vino, tomillo picado, aceite, manteca, ajo, sal y pimienta.
Procesar con el jugo de cocción hasta formar una pasta lisa.
Añadir las mostazas y la crema batida a medio punto.
Mezclar en forma envolvente y cubrir las tostadas.
Decorar a gusto con mostaza en grano y ciboulette picada.

Pastel de verduras

  • Verduras cocidas a eleccion 1 kg
  • carne cocida o jamon 200 g
  • aceite 1 cda
  • ajo
  • pan rallado 1 cda
  • manteca 1 cda
  • huevos 5 o 6
  • sal y pimienta

Utilizar verduras a eleccion, alubias, arvejas, zanahorias, acelga, lechuga, puerro, espinaca, etc…
Elegir carne vacuna, de pollo, higaditos, jamon, etc…
Picar las verduras y la carne cocidas.
Rehogar en la sarten con aceite y ajo picado.
Sazonar a gusto e incorporar los huevos ligeramente batidos.
Sumar un trocito de manteca y mezclar bien.
Volcar la mezcla en un molde aceitado y espolvoreado con pan rallado.
Cocinar a baño maria, en horno moderado, media hora o hasta que los huevos cuajen.
Servir caliente con salsa de tomate o frio con mayonesa.
Nota: tambien se puede agregar a la mezcla de verduras y carne, huevo duro picado, aceitunas o sustituir la carne por atun en conserva.

Pollo al coco

  • Leche 350 cc
  • muslos de pollo 4
  • alas de pollo 4
  • coco fresco 1/2
  • cúrcuma o azafrán
  • jengibre en polvo
  • cebolla 1
  • caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

Dividir las alas en dos.
Deshuesar el pollo.
Colocar en un bol las alas, los muslos, la leche, el coco rallado, 1 cdita de jengibre y 1 cdita de cúrcuma o azafrán.
Dejar marinar en la heladera toda la noche.
Colocar el ave en una cazuela junto a la marinada.
Añadir la cebolla en rodajas y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego moderado una hora.
Agregar caldo si es necesario.
Servir caliente.
Nota: esta receta se puede preparar también con conejo o pavo.