Arroz con azafrán

  • Manteca 50 g
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • arroz 1 taza
  • caldo caliente c/n
  • azafrán 1 dedalito
  • queso rallado c/n

Derretir la manteca con el aceite.
Rehogar la cebolla picada finamente.
Añadir el arroz y dorar ligeramente.
Incorporar poco a poco caldo caliente.
Revolver de tanto en tanto con cuchara de madera.
Sumar líquido en la medida que se vaya evaporando.
Añadir el azafrán y mezclar.
Cocinar hasta que el arroz quede cremoso.
Rectificar la sazón.
Servir espolvoreado con queso rallado a gusto.

Risotto con jamón

  • Arroz 400 g
  • cebolla 1/2
  • ajo 1 diente
  • jamón cocido 80 g
  • vino blanco
  • caldo de gallina 1,5 l
  • azafrán
  • queso rallado
  • aceite
  • manteca
  • sal

Cortar el jamón en daditos.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Rehogar en 20 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir el jamón y cocinar unos minutos.
Remover con cuchara de madera.
Incorporar el arroz y tostarlo un poco.
Bañar con 100 cc de vino blanco y hacer evaporar un poco.
Revolver continuamente y agregar poco a poco el caldo hirviendo.
Cocer 10´ y sumar un dedalito de azafrán disuelto en un cucharón de caldo.
Salar y continuar la cocción hasta que el arroz quede a punto.
Retirar del fuego y agregar 10 g de manteca y 4 cdas de queso rallado.
Servir y espolvorear con queso rallado o perejil picado.

Salmón con manteca al azafrán

  • Salmón fresco 8 filetes
  • manteca 130 g
  • aceite de oliva
  • cebollas de verdeo 8
  • cebollín
  • azafrán
  • vino blanco
  • sal y pimienta

Manteca al azafrán: colocar en una cacerolita 50 cc de vino blanco seco.
Añadir un dedalito de azafrán y llevar al fuego.
Mezclar y cocer hasta reducir a la mitad.
Añadir 100 g de manteca blanda y trabajar hasta obtener una pasta no muy consistente.
Acomodar esta preparación sobre una lámina de papel de aluminio.
Envolver como si fuera una salchicha y llevar a la heladera.
Freír el salmón en un poco de aceite y salpimentar a gusto.
Rehogar las cebollas de verdeo en la manteca restante.
Cuando estén tiernas pero enteras salpimentarlas y añadir el cebollín picado.
Retirar el papel de aluminio de la manteca al azafrán y cortarla en rodajas.
Escurrir bien el pescado y servirlo en platos junto a las cebollas de verdeo.
Decorar con las rodajas de manteca.

Verduras salseadas

  • Zanahorias 500 g
  • chauchas 500 g
  • manteca 1 cda
  • fécula de maíz 1 cda
  • caldo de verduras 200 cc
  • hojas de salvia fresca
  • azafrán 1 pizca
  • echalote 1
  • sal

Pelar y cortar las zanahorias en bastones.
Hervir en agua salada hasta que estén cocidas y crujientes.
Hervir las chauchas, colar y quitar los hilos laterales.
Saltear las zanahorias escurridas en una sartén con la manteca.
Agregar las hojas de salvia.
Añadir las chauchas y salpimentar a gusto.
Aparte, disolver la fécula en el caldo.
Cocer a fuego lento con el echalote picado y el azafrán.
Revolver con cuchara de madera hasta que la preparación espese.
Salpimentar, mezclar bien y servir sobre las verduras.

Ternera a la bernesa

  • Carne de ternera 750 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • aceite
  • harina
  • azafrán 1 dedalito
  • vino blanco 200 cc
  • caldo
  • zanahorias 200 g
  • blanco de apio 200 g
  • crema de leche 200 cc
  • queso emmenthal 50 g
  • ciboulettes 4
  • sal y pimienta

Cortar la carne en cubitos.
Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente.
Calentar en una cacerola 4 cdas de aceite.
Añadir el ajo y la cebolla picados, rehogar.
Incorporar la carne y dorar 7´ de cada lado.
Agregar el azafrán y 1 cda de harina.
Bañar con el vino y 500 cc de caldo.
Salpimentar a gusto y cocinar con la olla tapada 15´.
Pelar las zanahorias y el apio.
Cortar las zanahorias en bastoncitos y el apio en cubitos.
Añadir a la cacerola y cocinar, tapado, a fuego lento una hora.
Lavar bien las papas, cocinarlas con cáscara en agua con sal.
Escurrirlas, pelarlas y hacer un puré.
Condimentar a gusto con manteca, leche, sal y pimienta.
Batir con un batidor de alambre.
Formar una corona de puré de papa en una fuente.
Espolvorear con el queso emmenthal rallado y llevar al horno 5´.
Añadir la crema de leche a la preparación de carne.
Cocinar unos minutos y colocar esta ternera dentro de la corona de papa.
Decorar con ciboulette picada.