Mazapán de cacahuate

  • Maníes tostados 2 tazas
  • agua 2 cdas
  • azúcar impalpable 2 tazas

Licuar los maníes con el agua hasta obtener una pasta.
Añadir el azúcar hasta formar una masa compacta.
Distribuir la preparación en moldes y presionar.
Desmoldar y forrar con papel de china.
Nota: los maníes se pueden tostar en una sartén caliente.
Se pueden sustituir por nueces, piñones o almendras.
El papel de china es el también llamado papel de seda.
El mazapán se conserva en cajas de cartón.

Cascaritas de naranja glaseadas

  • Cascaras de naranja
  • azucar 1 taza
  • agua 1 taza
  • azucar molida c/n

Pelar las naranjas con pelapapas.
Colocar las cascaras en una cacerola con agua.
Llevar al fuego y dejar hervir.
Colar y repetir la operacion tres veces mas.
Cortar las cascaras en tiritas o juliana gruesa.
Colocarlas en una cacerola con el agua y el azucar indicados.
Cocinar hasta que queden tiernas y escurrir.
Pasar por azucar molida y dejar secar sobre papel manteca o de aluminio.

Mazapan casero

  • Almendras 500 g
  • clara 1
  • azucar impalpable 500 g

Quitar la cascara y la piel a las almendras.
Lavar bien y machacar en un mortero o procesar hasta formar una pasta.
Para evitar que esta pasta suelte aceite agregar la clara mientras se machaca o procesa.
Incorporar el azucar impalpable y amasar hasta conseguir una textura que permita modelar.

Trucha curada con sal de cítricos

  • Trucha 1
  • sal 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • tomillo 1 cda
  • ralladura de 1 lima y de 1 limón

Mezclar la sal y el azúcar.
Sumar el tomillo.
Cubrir la trucha con la ralladura de lima y de limón.
Colocar encima la mezcla de sal, azúcar y tomillo.
Tapar y reservar en la heladera 6 horas.
Retirar la sal y filetear.
Servir con hojas verdes, tostadas y queso crema.