Masas secas rellenas

  • Masa:
  • manteca 250 g
  • huevos 5
  • harina 450 g
  • sal 2 cditas
  • pimienta 1/2 cdita
  • polvo de hornear 1 cda
  • pimentón 1 cda
  • Relleno:
  • queso blanco 500 g
  • ciboulette picada 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • queso roquefort 100 g
  • apio picado 1 tallo
  • Varios:
  • castañas de cajú 50 g
  • cerezas en almíbar 50 g

Masa: batir la manteca a punto pomada.
Añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
Incorporar al batido lentamente, mezclando con cuchara de madera.
Sumar el pimentón y mezclar bien para una preparación homogénea.
Colocar la masa en una manga con boquilla rizada.
Formar conchillas de unos 5 cm de largo sobre una placa.
Decorar 1/4 parte de las masitas con castañas de cajú saladas.
Y otra cuarta parte con cerezas en almíbar.
Llevar a horno precalentado a temperatura medio caliente.
Cocer hasta dorar ligeramente, retirar y dejar enfriar.
Relleno: dividir el queso blanco en dos recipientes.
A una parte del queso sumar sal, pimienta y ciboulette picada.
A la otra parte añadir el roquefort desmenuzado y el apio picado finamente.
Distribuir la crema de ciboulette sobre la mitad de las masitas sin decorar.
Y la crema de roquefort sobre la otra mitad.
Cubrir las masitas rellenas de ciboulette con las decoradas con cerezas.
Y las de roquefort con las decoradas con castañas de cajú.

Pastel de queso con salsa de morrón

  • Ricota 300 g
  • harina leudante 3 cdas
  • queso gruyere 100 g
  • queso azul 100 g
  • huevo 1
  • ciboulette
  • morrones 2
  • pan de campo 3 rebanadas
  • ajo 1 diente
  • limón 1
  • tomillo fresco
  • castañas o nueces
  • aceite de maíz

Mezclar la ricota, el gruyere y el queso azul.
Añadir el huevo y ciboulette picada.
Salpimentar a gusto y agregar la harina.
Mezclar bien con espátula.
Verter en moldes individuales forrados con papel de aluminio enmantecado.
Cocinar en horno moderado unos 25´.
Retirar la corteza al pan y rallar finamente.
Dorar en una sartén limpia (sin aceite) con el ajo picado.
Procesar con el jugo y la ralladura de limón, los morrones asados y pelados (sin semillas ni nervaduras), las castañas o nueces, sal, pimienta, tomillo y un hilo de aceite.
Servir el pastel de queso tibio con la salsa preparada.

Trufas de queso azul

  • Queso azul 250 g
  • queso blanco 200 g
  • crema 4 cdas
  • nueces picadas
  • pimienta

Pisar con un tenedor el queso azul (roquefort).
Añadir el queso blanco y la crema, formar una pasta.
Sumar nueces picadas y una pizca de pimienta blanca molida.
Tomar pequeñas porciones con una cucharita y formar bolitas.
Pasarlas por nueces molidas.
Acomodarlas en una bandeja; pueden utilizarse pirotines para una mejor presentación.

Bruschetta con rúcula, uvas y queso azul

  • Pan de campo 4 rebanadas
  • rúcula
  • uvas
  • queso azul 120 g
  • miel 4 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal y pimienta

Tostar el pan de ambos lados.
Preparar una vinagreta, mezclando la miel, el aceto y el aceite.
Salpimentar a gusto y reservar.
Mezclar hojas de rúcula con uvas.
Aliñar con la vinagreta y distribuir sobre el pan tostado.
Esparcir el queso azul en pequeños trocitos o rallado.
Servir.