Buñuelos de bacalao

  • Bacalao 750 g
  • huevos 3
  • harina leudante 1 1/4 taza
  • pimenton 1 cda
  • soda c/n
  • perejil picado
  • aceite c/n

Batir ligeramente los huevos.
Añadir la harina y mezclar bien para integrar completamente.
Sumar el pimenton, un poco de perejil picado y salpimentar.
Incorporar soda hasta lograr una masa liviana y lisa.
Cortar el bacalao en cubos e introducirlos en la pasta preparada.
Retirar, escurrir el excedente y freir en abundante aceite caliente.
Dejar dorar y escurrir sobre papel absorbente.

Bacalao al tomate

  • Bacalao seco 500 g
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • perejil picado
  • tomates perita maduros 5
  • pimienta
  • canela
  • vino blanco 250 cc
  • aceitunas negras o alcaparras

Lavar bien el bacalao.
Dejarlo en agua durante 12 horas.
Ir cambiando el agua para quitar el exceso de sal.
Enjuagar bien, desmenuzar y reservar.
Freír en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
Añadir el apio y un puñado de perejil picados.
Sumar los tomates maduros cortados en cubos.
Mezclar y agregar una pizca de pimienta recién molida y canela.
Incoporar el bacalao y el vino blanco.
Cocinar a fuego lento 20´.
Antes de servir el pescado agregar aceitunas negras o alcaparras a gusto.

Bacalao con morrones

  • Bacalao fresco 500 g
  • huevo 1
  • morrones 4
  • cebolla 1
  • harina 1 cda
  • aceite
  • limón 1
  • sal
  • perejil

Lavar y cortar los morrones al medio.
Desechar las semillas y cortar en tiras.
Colocarlo en una sartén con 3 cdas de aceite.
Añadir un ramito de perejil picado.
Sumar la cebolla pelada y cortada en aros.
Salar a gusto y dejar cocinar, tapado, a fuego bajo, 10´.
Batir el huevo, sazonar con sal y pasar por él el bacalao cortado en filetes.
Rebozar el pescado en harina y freír en abundante aceite caliente.
Colocar los morrones cocidos en una fuente.
Disponer encima los filetes fritos.
Bañar con jugo de limón y servir.

Bacalao con almendras a la crema de canela

  • Cola de bacalao fresco 1
  • ajo 5 dientes
  • vino blanco 100 cc
  • leche evaporada 200 cc
  • almendras fileteadas 50 g
  • pan 2 rebanadas
  • harina
  • aceite
  • sal y pimienta
  • canela

Sazonar el pescado con sal y pimienta a gusto.
Pasarlo por harina y freírlo ligeramente en una cazuela con un poco de aceite.
Retirar cuando esté ligeramente dorado y reservar.
En el mismo fondo de cocción freír el pan y los ajos; retirar y machacar en mortero.
Freír las almendras hasta dorarlas ligeramente.
Colocar nuevamente el bacalao en la cazuela y sazonar con abundante canela.
Bañar con el vino y la leche evaporada.
Incorporar los ingredientes fritos, 100 cc de agua y cocinar a fuego suave 10´.
Retirar el pescado y cocinar la salsa hasta espesar. Servir.
Nota: la leche evaporada se puede reemplazar por crema de leche.