Huevos con panceta

  • Huevos duros 6
  • aceite 3 cdas
  • cebolla 1
  • tomates maduros 500 g
  • albahaca seca 1/4 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • panceta 8 fetas

Cortar los huevos en rodajas gruesas.
Acomodarlas en una fuente para horno.
Freír la cebolla picada en el aceite hasta dorar ligeramente.
Añadir los tomates pelados y picados.
Sumar la albahaca, el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
Verter sobre los huevos.
Disponer encima las fetas de panceta.
Gratinar en el horno hasta que la panceta esté dorada y crujiente.
Nota: en lugar de panceta se puede utilizar jamón crudo no salado.

Charlota de panceta

  • Pan lactal 6 rebanadas
  • panceta 6 fetas
  • queso rallado 100 g
  • huevos 3
  • leche 500 cc
  • mostaza 1 cdita
  • manteca
  • sal
  • pimienta

Untar el pan de ambos lados con manteca.
Cortar en cuadraditos de 2 cm de lado.
Cortar en tiras la panceta sin piel.
Enmantecar una fuente para horno.
Acomodar una capa de pan.
Cubrir con una capa de panceta.
Espolvorear con queso rallado.
Repetir la operación hasta terminar con los ingredientes.
Batir los huevos con la leche, condimentar con mostaza, sal y pimienta.
Verter sobre la preparación anterior y dejar reposar 15 minutos.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media unos 30 minutos o hasta que la charlota esté firme y dorada.
Servir.

Cebollas rellenas de panceta y parmesano

  • Cebollas 6
  • manteca 3 cdas
  • panceta ahumada
  • crema de leche 6 cdas
  • romero
  • parmesano rallado 200 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y ahuecar las cebollas, dejando una delgada capa exterior.
Picar finamente el centro retirado.
Cocinar con manteca y 6 fetas de panceta picada.
Añadir la crema y cocer 5 minutos más.
Limpiar 6 varitas de romero, dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas e incorporar a la mezcla de cebolla y panceta.
Añadir el queso rallado y salpimentar a gusto.
Rellenar las cebollas ahuecadas.
Rodear c/u con 2 fetas de panceta y fijarlas con las ramas de romero.
Acomodarlas en una asadera enmantecada.
Espolvorear la superficie con parmesano.
Gratinar en horno moderado.

Papas rellenas de queso y panceta

  • Papas 4
  • queso mascarpone 200 g
  • panceta ahumada 150 g
  • ciboulette picada
  • queso holanda 100 g
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las papas.
Cocinarlas al horno con cáscara.
Retirar del fuego cuando estén tiernas.
Cortar la panceta en cubitos.
Saltearla en una sartén.
Cortar las papas cocidas al medio.
Retirar la pulpa con una cuchara.
Hacer un puré y mezclar con el queso mascarpone.
Añadir la panceta rehogada y ciboulette.
Rellenar las papas ahuecadas.
Espolvorear con el queso holanda rallado.
Gratinar al horno, a temperatura fuerte.

Pan irlandés

  • Harina 500 g
  • manteca 50 g
  • sal
  • pimienta
  • leche 150 cc
  • agua 130 cc
  • levadura fresca 20 g
  • aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • panceta 50 g
  • queso sardo 25 g
  • azúcar 1 cda

Colocar en un bol 150 g de harina y 80 cc de agua tibia.
Añadir la levadura y el azúcar, amasar y dejar que leude al doble.
Formar una corona con la harina restante.
Colocar en el centro la manteca blanda.
Sumar la leche, un poquito de sal, una pizca de pimienta y el agua restante.
Agregar el bollo fermentado y mezclar todo para integrar bien.
Amasar y golpear el bollo hasta obtener una preparación lisa.
Tapar y dejar levar en lugar tibio 15 minutos.
Añadir las aceitunas, la panceta y el queso en daditos.
Amasar bien para que la preparación resulte homogénea.
Dividir en 5 partes y formar bollos.
Acomodarlos en placas enmantecadas.
Tapar y dejar leudar al doble de su volumen.
Cocinar en horno precalentado y moderado unos 20´ o hasta que estén a punto.
Retirar y pincelar la superficie con manteca derretida.