Chips de batata

  • Batatas 2
  • aceite de oliva 1 cda
  • salsa de soja 1 cda
  • nuez moscada
  • pimienta negra

Pelar y cortar en láminas delgadas las batatas.
Mezclar en un bol con el aceite de oliva y la salsa de soja.
Acomodar la batata en una asadera.
Espolvorear con pimienta y nuez moscada recién molidas.
Llevar a horno precalentado y cocinar hasta que los chips queden dorados y crujientes.

Asado a la provenzal

  • Asado 1 kg
  • perejil picado 1/2 taza
  • ajo 2 dientes
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • vinagre
  • batatas 1 kg
  • manteca 50 g
  • azúcar rubia 3 cdas
  • ralladura y jugo de 1 limón

Cortar la tira de asado cada dos huesitos.
Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Cocinar al horno 30´, a temperatura alta, sobre una rejilla colocada sobre una asadera con agua.
Retirar la carne de la rejilla y acomodarla en una fuente.
Mezclar el ajo y el perejil picados.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.
Bañar la carne y llevar nuevamente al horno.
Retirar cuando el asado esté a punto, servir.
Acompañar con las batatas preparadas.
Batatas: hervir las batatas con piel en agua con sal.
Escurrir cuando estén tiernas.
Cortar en rodajas y acomodar en una fuente.
Distribuir trocitos de manteca, azúcar y limón.
Salpimentar a gusto y cocer al horno hasta dorar.

Locro de San Benito

  • Porotos 500 g
  • maíz blanco pisado 750 g
  • carne vacuna 750 g
  • carne de cerdo 500 g
  • panceta 200 g
  • chorizos 3
  • huesitos 500 g
  • chorizo colorado 1
  • sal
  • pimienta
  • batatas 500 g
  • zapallo o calabaza 1 kg
  • ají molido
  • pimentón
  • cebolla de verdeo 250 g
  • aceite 1/2 taza

Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.

Pasta frola de batata

Estirar 2/3 de la masa y forrar una tartera.
Llevar a la heladera media hora.
Pisar el dulce de batata hasta reducirlo a un puré liso.
Distribuir sobre la base de la tarta.
Estirar el resto de la masa y cortar tiras de 1 cm de ancho.
Acomodarlas sobre el dulce formando un enrejado.
Pincelar con huevo batido y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media unos 40´ o hasta dorar ligeramente.

Budín de zanahoria

  • Zanahorias hervidas 600 g
  • cebolla 1 chica
  • yogur natural 100 g
  • claras 3
  • sal
  • pimienta
  • queso blanco 100 g
  • puré de batata 200 g
  • gelatina sin sabor 2 sobres
  • nuez moscada
  • orégano

Picar finamente la cebolla y rehogarla en aceite, manteca o rocío vegetal.
Procesar las zanahorias y mezclarlas con el puré de batata.
Añadir el yogur, el queso y la gelatina.
Salpimentar a gusto.
Incorporar las claras batidas a nieve con nuez moscada y orégano.
Verter la preparación en 1 molde grande o 4 chicos aceitados, enmantecados o rociados con spray.
Cocinar al horno, a baño maria, hasta que tome/n consistencia y se dore/n ligeramente.
Desmoldar y servir.