Milhojas de berenjena

  • Berenjenas 1 kg
  • aceite
  • ricota 250 g
  • queso rallado 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • salsa bechamel 2 tazas
  • salsa de tomate 2 tazas
  • albahaca

Cortar las berenjenas a lo largo (con o sin piel).
Asarlas en una plancha bien caliente untada con aceite.
También se pueden cocer al horno.
Mezclar la ricota con 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta.
En una fuente para horno colocar una capa de salsa de tomate perfumada con albahaca.
Disponer encima una capa de berenjenas.
Cubrir con 1/3 de la ricota y 1/3 de la salsa bechamel.
Repetir la operación formando 3 capas de cada ingrediente.
Espolvorear la superficie con 1 cda de queso rallado.
Llevar al horno y cocinar hasta dorar ligeramente.

Paquetitos de endibia

  • Huevos 2
  • harina 2 cdas
  • leche 200 cc
  • salsa bechamel 200 g
  • crema de leche 2 cdas
  • ajo 1 diente
  • manteca
  • endibias 200 g
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta
  • ciboulette

Batir los huevos.
Añadir la harina disuelta en la leche.
Salar y batir un poco.
Preparar 12 crepes delgados.
Limpiar las endibias y cortarlas.
Saltearlas con 30 g de manteca y ajo.
Retirar el ajo y mezclar con la bechamel.
Agregar la crema de leche e integrar bien.
Añadir un puñado de queso rallado y una pizca de sal y pimienta.
Distribuir esta mezcla sobre los crepes.
Cerrar formando paquetitos y atarlos con ciboulette.
Acomodarlos en una fuente y rociarlos con manteca derretida.
Gratinar al horno.

Timbal de tallarines

  • Tallarines al huevo 300 g
  • nuez moscada
  • arvejas 1 lata
  • jamón crudo 100 g
  • champiñones 200 g
  • zanahoria 1
  • huevos 3
  • apio 1
  • cebolla 1
  • harina 40 g
  • leche 700 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Limpiar y picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
Rehogarlos en 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en láminas y cocer 10´.
Incorporar las arvejas escurridas y el jamón en cubitos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de nuez moscada.
En una ollita derretir 40 g de manteca.
Agregar la harina y mezclar.
Sumar poco a poco la leche tibia y revolver con cuchara de madera.
Cocinar hasta que hierva y espese.
Añadir el queso rallado y salpimentar.
Dejar enfriar.
Cocinar la pasta al dente.
Batir las claras y las yemas por separado.
Mezclar la bechamel con las yemas.
Incoporar los tallarines y las claras.
Mezclar en forma envolvente y rectificar la sazón.
Verter en un molde enmantecado y gratinar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20´.
Servir caliente.

Fideos arcoiris

  • Tirabuzones de 3 colores 400 g
  • echalotes 2
  • ajo 2 dientes
  • aciete
  • manteca
  • lengua 100 g
  • queso rallado
  • vino blanco
  • hierbas frescas picadas 2 cdas
  • salsa bechamel 100 g
  • sal
  • pimienta

Cortar en tiritas el trozo de lengua cocida.
Pelar y picar el echalote y el ajo.
Rehogarlos con 30 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir medio vaso de vino, dejar evaporar.
Agregar la lengua y cocinar unos minutos.
Sumar la salsa bechamel y 4 o 5 cdas de queso rallado.
Cocinar los fideos al dente, en agua hirviendo con sal.
Escurrir y volcar en una fuente para horno.
Bañar con la salsa preparada.
Espolvorear las hierbas frescas picadas.
Gratinar al horno unos minutos.

Tarta de calabaza, ricota y zapallitos

  • Calabaza 1 kg
  • cebolla 1 grande
  • ricota 500 g
  • queso rallado 100 g
  • harina 3 cdas
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • zapallitos 4
  • manteca 50 g
  • salsa bechamel 400 g
  • queso fontina 100 g
  • masa para tarta 1 disco

Hervir los zapallitos en agua con sal.
Retirar, escurrir y dejar enfriar.
Pelar y cortar en cubos la calabaza.
Cocinar al horno, al vapor o hervir hasta que quede tierna.
Picar y rehogar la cebolla en manteca.
Procesar la calabaza y la cebolla cocidas.
Incorporar la ricota y el queso rallado.
Añadir la harina y los huevos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Procesar nuevamente.
Forrar una tartera con el disco de masa.
Verter la preparación anterior.
Cocinar la tarta unos 25 o 30´.
Retirar y disponer encima los zapallitos cortados en rodajas finas.
Cubrir con la salsa bechamel.
Espolvorear con el queso fontina en hebras o rallado.
Gratinar al horno, a temperatura fuerte.