Baba ganouj

  • Berenjenas 2
  • ajo 2 dientes
  • jugo de limón 1/4 taza
  • tahini 2 cdas
  • sal 1 1/4 cdita
  • aceite de oliva c/n
  • pistachos picados

Precalentar el horno a temperatura alta.
Pinchar las berenjenas.
Ensartar los dientes de ajo, sin pelar, en un pinche.
Asar las berenjenas, rotarlas de tanto en tanto.
Retirar cuando queden tiernas y arrugadas.
Asar el ajo 10 minutos, rotándolo, hasta que esté tierno.
Dejar enfriar y pelar ambos vegetales.
Procesar junto al jugo de limón, el tahini y sal.
Lograr una crema suave y humectar con aceite de oliva extra virgen.
Incorporar los pistachos y mezclar.
Nota: El tahini es una pasta densa de semillas de sésamo molidas.

Bocaditos de berenjena

  • Berenjena 1
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 2 dientes
  • queso parmesano 100 g
  • huevo 1
  • perejil picado 4 cdas
  • miga de pan lactal 130 g
  • muzarella 100 g
  • harina 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Cortar la berenjena en rodajas finas.
Pincelar con aceite de oliva y hornear 20´ o hasta dorar.
Cortar en juliana y mezclar con el huevo ligeramente batido.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Añadir la miga de pan, el queso parmesano y la muzarella rallados.
Salpimentar a gusto.
Dividir la mezcla en 8 bollitos y aplastarlos un poco con la mano.
Pasar por harina y cocinar en aceite caliente hasta que se doren.

Moussaka

  • Berenjenas 2
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • tomate 1
  • carne picada 500 g
  • queso parmesano rallado 50 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado 50 g
  • Salsa:
  • manteca 4 cdas
  • harina 4 cdas
  • leche 500 cc
  • huevos 3
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • queso parmesano rallado 50 g

Cortar las berenjenas, con piel, en tajadas a lo largo.
Freír o cocinar al horno con aceite de oliva.
Rehogar la cebolla y el ajo picados.
Añadir los tomates cortados en cubitos (concassé).
Aparte saltear la carne picada en un poco de aceite, dorar.
Incorporar a la preparación anterior.
Volcar sobre la salsa y cocinar 2´ más.
Servir espolvoreado con queso rallado.
Salsa: calentar un poco la leche.
Mezclar los huevos con sal y añadir la manteca.
Agregar la harina y mezclar bien.
Condimentar con pimienta recién molida y nuez moscada rallada.
Sumar el queso parmesano.
Verter poco a poco la leche caliente y mezclar.
Llevar al fuego y cocinar hasta que la preparación espese.
Revolver constantemente con cuchara de madera.

Berenjenas y pasta al horno

  • Berenjenas 6
  • penne u otra pasta corta 500 g
  • aceite de oliva
  • cebollas 3
  • ajo 3 dientes
  • tomates 1,5 kg
  • orégano
  • muzarella 200 g
  • parmesano rallado 1 taza
  • miga de pan 6 cdas
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 200 g

Cortar las berenjenas al medio a lo largo.
Retirar la pulpa con cuidado.
Pincelar el interior con aceite de oliva.
Cocinar en horno moderado unos minutos.
Picar finamente las cebollas y saltearlas con aceite de oliva.
Salar e incorporar la pulpa de berenjena.
Dorar y añadir el ajo picado.
Sumar el tomate en cubitos (concassé) y un poquito de orégano.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir al dente y mezclar con la salsa de tomate.
Colocar la mitad de la preparación en las berenjenas ahuecadas.
Disponer encima la muzarella y cubrir con más fideos.
Espolvorear con queso rallado y miga de pan.
Distribuir trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Souflé de berenjenas

  • Berenjena 1
  • queso en hojuelas 1 taza
  • manteca 2 cdas
  • leche 1 taza
  • harina 2 cdas
  • miga de pan 3/4 taza
  • cebolla picada 1 cda
  • huevos 2
  • extracto de tomate 1/3 cda
  • sal 1/2 cdita
  • pimienta 1 cdita

Pelar y cortar en pequeños trozos la berenjena.
Cocinar en agua hirviendo hasta que quede tierna.
Colar, escurrir bien y pisar.
Derretir la manteca a fuego bajo.
Añadir poco a poco la harina, revolviendo constantemente.
Salpimentar y agregar la leche de a poco.
Cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese.
Incorporar la berenjena y el queso en hojuelas.
Agregar la miga de pan fresca y los condimentos.
Sumar las yemas batidas y por último las claras a nieve.
Verter la preparación en una tartera enmantecada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, unos 50 minutos o hasta que el centro del souflé esté firme.