Albondiguitas

  • Carne picada 250 g
  • yema 1
  • mostaza 1 cda
  • orégano 1 pizca
  • fécula de maíz 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • ají molido

Mezclar la carne con la yema y la mostaza.
Añadir la fécula y los condimentos.
Dividir la carne en pequeñas porciones.
Formar las albondiguitas.
Insertarlas en palitos de brochette (previamente remojados durante media hora).
Llevar una hora al freezer.
Calentar una plancha o sartén.
Cocinar las brochettes a fuego medio, rotándolas para dorar en forma pareja.
Servir.

Pollo Satay II

  • Supremas de pollo 2
  • ajo 1 diente
  • cilantro picado 4 cdas
  • semillas de coriandro 1 cda
  • curry 1 cdita
  • azúcar 1 cda
  • sal 1 cdita
  • leche de coco 4 cdas
  • salsa de soja 2 cdas
  • aceite 1 cda
  • pimienta

Cortar el pollo en tiras.
Machacar en un mortero el ajo, el cilantro y el coriandro.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Incorporar el pollo y dejar marinar dos horas.
Retirar el pollo y colocarlo en palitos de brochette.
Cocinar a la plancha 5 minutos de cada lado y servir.

Brochette de vegetales

  • Zucchini 1
  • champiñones 12
  • tomatitos 6
  • cebollitas 8
  • morrón amarillo 1
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • ajo 1 diente
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar los champiñones, quitar la parte dura del tallo.
Lavar y despuntar el zucchini.
Quitar la piel con pelapapas y cortar en 8 rodajas.
Lavar, secar y cortar a la mitad los tomatitos.
Pelar las cebollitas.
Lavar el morrón, eliminar semillas y filamentos blancos.
Cortar en 8 trozos.
Lavar y secar la salvia.
Mezclar 1/2 vaso de aceite con el jugo del ajo aplastado.
Salpimentar y sumar 3 hojas de salvia picadas finamente.
Agregar hojitas de romero lavadas.
En cada brochette insertar medio tomate, un champiñón, una rodaja de zapallito, una cebollita y un trozo de morrón.
Repetir la operación siguiendo el mismo orden.
Intercalar cada tanto una hoja de salvia.
Pincelar las brochettes con la salsa de hierbas preparada.
Cocinar a la parrilla o al horno, a fuego moderado, girando de tanto en tanto.
Ir rociando con el aceite perfumado durante la cocción.

Brochettes con salsa de pera

  • Ananá 1 chica
  • manzanas 2
  • peras 3
  • uvas blancas 1 racimo
  • uvas negras 1 racimo
  • jugo de 1/2 limón
  • vainilla 1 vaina
  • piel de naranja 1 trocito
  • vino blanco dulce 200 cc

Pelar las peras, eliminar el corazón y cortar en trozos.
Colocarlas en una cacerola con el vino.
Añadir la piel de naranja y la vainilla.
Tapar y cocinar a fuego bajo 15 minutos.
Destapar y seguir la cocción a fuego vivo 5 ´más.
Desechar la vaina de vainilla.
Procesar el resto y dejar enfriar.
Pelar y cortar en rodajas gruesas el ananá.
Luego cortar cada rodaja en trocitos.
Desgranar las uvas.
Pelar y cortar en dados las manzanas.
Bañar con el jugo de limón.
Ensartar la fruta en brochettes de madera.
Alternar los sabores y servir.
Acompañar con la salsa de peras en salsera aparte.

Pinchos de langostinos

  • Langostinos 24
  • jugo de 3 limas
  • huevos 4
  • panko 500 g
  • aceite de maíz c/n
  • espinaca 1 atado
  • tomates confitados 200 g
  • escamas de parmesano
  • reducción de aceto balsámico c/n
  • sal
  • pimienta

Limpiar los langostinos, dejar la cola.
Marinar en jugo de lima 20 minutos.
Pasar por huevo batido y por panko.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Reducción de aceto balsámico: mezclar partes iguales de aceto y azúcar.
Llevar a ebullición y dejar reducir; reservar.
Lavar y deshojar la espinaca.
Tomates confitados: cortar 8 tomates perita en cuartos.
Acomodar en una asadera con aceite de oliva.
Sumar tomillo, aceto balsámico y orégano.
Cocinar, hasta que se deshidraten, a fuego mínimo.
Preparar una ensalada con las hojas de espinaca, tomate confitado y escamas de queso parmesano.
Aderezar con la reducción de aceto.
Servir las brochettes acompañadas de esta ensalada.