Pollo al chocolate

  • Muslos de pollo 8
  • sal
  • pimienta
  • harina c/n
  • panceta ahumada 200 g
  • aceite de oliva 4 cdas
  • cebolla 1
  • blanco de 2 puerros
  • tomillo
  • salsa de tomate 300 g
  • cognac 1 copa
  • vino tinto 1 copa
  • caldo de ave 250 cc
  • zanahorias 200 g
  • champiñones 200 g
  • cebollas pequeñas 200 g
  • papines 200 g
  • chocolate rallado 1 barrita

Limpiar y quitar la piel al pollo.
Salpimentar a gusto y pasar por harina.
Picar la panceta y cocinar en una sartén.
Añadir el aceite de oliva e incorporar el pollo.
Dorar, escurrir y reservar los muslos al calor.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla picada.
Añadir el puerro cortado en rodajas y ramitas de tomillo.
Agregar la salsa de tomates y cocer unos minutos.
Sumar el cognac y el vino.
Dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo.
Acomodar el pollo sobre esta salsa.
Cubrir con la zanahoria cortada en rodajas finas.
Sumar los champiñones limpios y las cebollitas.
Incoporar los papines y tapar.
Cocinar hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
Espolvorear la superficie con chocolate rallado y servir.

Conejo agridulce

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta en grano
  • vinagre 1/3 taza
  • hierbas frescas
  • cebolla 1
  • ajo 4 dientes
  • aceite 1/2 taza
  • ciruelas pasas 250 g
  • harina 1 cda

Lavar, secar y cortar en presas el conejo.
Colocarlo en un recipiente profundo.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir el vino, el vinagre y las hierbas picadas.
Sumar la cebolla cortada en cuatro y el ajo picado.
Agregar el aceite, tapar y reservar en la heladera.
Dejar macerar varias horas.
Escurrir y saltear a fuego fuerte con un poquito de aceite.
Cuando el conejo esté dorado incorporar el jugo de maceración.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento.
Agregar las ciruelas y seguir cocinando a fuego mínimo.
Espesar la salsa con harina diluída en agua fría.
Terminar de cocer y servir.

Arroz a la brasileña

  • Arroz 350 g
  • cebollas 2
  • páprika
  • camarones pelados 250 g
  • extracto de tomate
  • ajo 1 diente
  • tomates 300 g
  • aceite
  • caldo
  • manteca
  • sal
  • perejil

Colocar el arroz en una cacerola.
Cubrirlo con 700 cc de caldo, salar a gusto.
Llevar al fuego y hacer hervir.
Tapar la olla y llevar a horno precalentado.
Cocinar 18´ a temperatura media, hasta que el arroz absorba todo el líquido de cocción.
Mientras, saltear los camarones en 2 cdas de aceite.
Retirar el arroz del horno y separar los granos con un tenedor.
Agregar un trozo de manteca y los camarones salteados.
Incorporar el tomate cubeteado y 1 cda de extracto disuelta en 1 cucharón de caldo.
Añadir una pizca de páprika y mezclar.
Aceitar un molde y acomodar el arroz.
Disponer encima unos trocitos de manteca.
Espolvorear la superficie con perejil picado.
Llevar a horno precalentado, a temperatura medio alta, 8´.

Cazuela de pollo con aceitunas

  • Pollo 1
  • aceite de oliva 3 cdas
  • tomillo y orégano 1 cda
  • echalotes 2
  • tomates 4
  • caldo de pollo 1 taza
  • aceitunas verdes 1/2 taza
  • aceitunas negras 1/2 taza
  • cebollas mini 4 cdas
  • sal
  • pimienta
  • ramito de orégano y tomillo 1

Quitar la grasa al pollo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola.
Añadir las presas de pollo y dorar bien de ambos lados.
Sumar las hierbas y los echalotes en rodajas.
Agregar las cebollitas mini y los tomates en rodajas.
Cocinar dos o tres minutos.
Incorporar el caldo y las aceitunas.
Cocer a fuego bajo, tapado, durante 20 a 30´.
Controlar el líquido de cocción.
Servir el pollo con arroz blanco o papas al natural.

Atún a la portuguesa

  • Atún fresco 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • vino blanco 1 vaso
  • aceite 100 cc
  • tomates 1 kg
  • cebollas 2 grandes
  • zanahorias 500 g
  • morrón verde 1
  • morrón rojo 1
  • orégano

Limpiar, lavar y secar el pescado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Acomodarlo en una fuente y bañarlo con jugo de limón y vino blanco.
Dejar macerar dos horas y escurrir.
Reservar la marinada.
Colocar el atún en una cacerola profunda con el aceite.
Cocinarlo a fuego suave hasta dorar de ambos lados.
Pelar y picar los tomates y las cebollas.
Rallar las zanahorias y cortar en juliana los morrones.
Incorporar estas verduras a la cacerola y sazonar a gusto.
Bañar con el líquido de maceración, tapar la olla y cocer a fuego lento.
Servir bien caliente.