Cheesecake con crema de lima-limón

  • Galletitas (tipo Lincoln) 1 paquete
  • manteca 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso mascarpone 150 g
  • azúcar 90 g
  • huevos 3
  • crema de leche 400 cc
  • jugo de 2 limones
  • ralladura de 2 limas
  • azúcar impalpable 150 g
  • gelatina sin sabor 7 g

Procesar las galletitas.
Sumar la manteca derretida y mezclar.
Forrar moldecitos o cazuelitas con papel de aluminio.
Formar una base con la mezcla anterior.
Ajustar la preparación con una cuchara.
Mezclar el queso crema, el mascarpone y el azúcar.
Añadir los huevos uno a uno y batir bien.
Verter esta crema sobre la base, llegando a las 3/4 partes de altura.
Cocinar a fuego suave 25´, retirar del horno.
Dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto con el jugo de limón, la ralladura y el azúcar impalpable.
Hidratar la gelatina en 5 cdas de agua y calentar a bañomaría.
Incorporar al batido y mezclar.
Colocar sobre los budincitos cocidos y fríos.
Llevar a la heladera y dejar 4 horas antes de servir.
Nota: en lugar de utilizar queso mascarpone se pueden usar 300 g de queso crema.
La base se puede preparar con galletitas de vainilla o chocolate.
La crema se puede preparar con jugo y ralladura de limón.
En lugar de hacer pequeños cakes se puede optar por preparar uno en un molde grande.

Cheese cake de maracuyá

  • Galletitas tipo lincoln o maría 2 paquetes
  • manteca 100 g
  • queso crema 600 g
  • azúcar 150 g
  • ralladura y jugo de limón
  • crema de leche 250 g
  • pulpa de maracuyá 200 g
  • azúcar impalpable 4 o 5 cdas

Procesar las galletitas con la manteca hasta lograr un pasta.
Colocar en un molde y formar la base del cake.
Llevar al freezer unos minutos.
Preparar el relleno, mezclar el queso crema y el azúcar.
Añadir un poco de ralladura y jugo de limón.
Sumar la crema de leche batida.
Mezclar bien para lograr una preparación homogénea.
Verter sobre la base de galletitas.
Llevar a la heladera dos horas o conservar en el freezer 30´.
Mezclar la pulpa de maracuyá o fruta de la pasión con azúcar impalpable.
Distribuir sobre el cheese cake y servir.
Nota: otra opción es mezclar el maracuyá con la crema de queso preparada.

Pastel de jamón y queso

  • Pan 250 g
  • leche 300 cc
  • manteca 80 g
  • huevos 3
  • jamón crudo 150 g
  • queso gruyere 150 g
  • perejil picado 1 cda
  • sal y pimienta

Cortar el jamón y el queso en daditos.
Desmenuzar el pan (lactal o del día anterior).
Derretir la manteca a fuego lento, reservar 1 cucharada.
Añadir el resto de la manteca derretida al pan desmenuzado.
Sumar los huevos ligeramente batidos.
Agregar el jamón y el queso.
Incorporar el perejil picado y salpimentar.
Verter en un molde forrado con papel manteca y enmantecado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Tiempo de horneado aproximado 50´, hasta que se dore ligeramente.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Servir tibio o frío.

Cheesecake rioplatense

  • Base: galletitas de chocolate 170 g
  • cacao en polvo 2 cdas
  • café instantáneo 1 cdita
  • manteca derretida 4 cdas
  • Relleno:
  • leche 125 cc
  • huevos 2
  • gelatina sin sabor 1 sobrecito
  • queso crema 450 g
  • crema de leche 250 cc
  • dulce de leche 250 g

Procesar juntos los ingredientes indicados para la base.
Cubrir con esta preparación una tortera desmontable de 22 cm, previamente enmantecada.
Llevar al freezer, mientras preparar el relleno.
Disolver la gelatina en la mitad de la leche, dejar reposar 5´y llevar a fuego suave 30 segundos.
Batir las yemas con el resto de leche y sumar a la gelatina disuelta.
Mezclar el queso crema con el dulce de leche y añadir a la preparación anterior.
Batir la crema a medio punto e incorporar con cuidado.
Batir las claras a nieve y agregar, revolviendo suavemente.
Volcar sobre la base de galletitas y llevar a la heladera seis horas o más.

Budín de queso (cheesecake)

  • Queso crema 600 g
  • azúcar 200g
  • ralladura de 1 limón
  • crema de leche 350 cc
  • huevos 5
  • fécula de maíz 75 g
  • esencia de vainilla
  • mermelada de frambuesas o frutillas
  • frutillas en almíbar

Mezclar el queso crema con 100 g de azúcar y ralladura de limón.
Mezclar la crema de leche con las yemas y la fécula de maíz, perfumar con esencia de vainilla.
Unir las dos preparaciones, mezclar para integrar bien.
Batir las 5 claras a nieve, añadir 100 g de azúcar para formar un merengue.
Sumar el merengue a la mezcla de queso y yemas.
Verter en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar.
Cocinar a bañomaría, en horno moderado, unos 30´.
Desmoldar una vez frío y servir en porciones acompañadas de mermelada reducida y frutillas en almíbar.