Arroz con azafrán

  • Manteca 50 g
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • arroz 1 taza
  • caldo caliente c/n
  • azafrán 1 dedalito
  • queso rallado c/n

Derretir la manteca con el aceite.
Rehogar la cebolla picada finamente.
Añadir el arroz y dorar ligeramente.
Incorporar poco a poco caldo caliente.
Revolver de tanto en tanto con cuchara de madera.
Sumar líquido en la medida que se vaya evaporando.
Añadir el azafrán y mezclar.
Cocinar hasta que el arroz quede cremoso.
Rectificar la sazón.
Servir espolvoreado con queso rallado a gusto.

Risotto de langostinos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de pescado 1 l
  • langostinos 1/2 kg
  • manteca 1 cda
  • vino blanco 1 copita

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca y sumar el arroz.
Dejar tostar y bañar con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo.
Revolver con cuchara de madera mientras agrega el total del líquido.
Cocinar 18 minutos e incorporar los langostinos pelados y salteados.
Nota: los langostinos se saltean en aceite y se condimentan con sal, pimienta y perejil picado.

Pollo con papas al disco de arado

  • Caldo 1 l
  • papas 3
  • sal
  • pimienta
  • ajo picado 1 cda
  • aceite de oliva
  • cebollas 2
  • cebollas de verdeo 6
  • vino blanco 1 l
  • pollo 1

Calentar bien el disco de arado.
Cortar la cebolla en aros y saltear, en el disco, con aceite de oliva.
Salar a gusto y añadir el pollo cortado en presas.
Cocer a fuego fuerte unos minutos y sumar la cebolla de verdeo picada.
Sazonar con pimienta y cocinar 20´.
Bañar con vino blanco y levantar el fondo de cocción.
Agregar el ajo picado y el caldo.
Se puede añadir una cucharada de harina o fécula disuelta en caldo para que la salsa quede espesita.
Cocinar unos minutos e incorporar las papas cortadas en rodajas.
Continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas.

Pollo con salsa de vinagre y crema

  • Muslos de pollo 6
  • ajo 10 a 12 dientes
  • aceite de oliva
  • caldo de pollo 400 cc
  • crema de leche 200 cc
  • extracto de tomate 2 cdas
  • vinagre de vino tinto 400 cc
  • sal
  • pimienta negra

Machacar y saltear el ajo en aceite de oliva.
Salar el pollo y sellar en la misma cacerola.
Añadir el vinagre y dejar evaporar unos minutos.
Sumar el extracto de tomate y el caldo.
Tapar y dejar cocer 5 minutos.
Retirar los muslos de pollo y condimentar el fondo de cocción con sal y pimienta.
Añadir la crema de leche y licuar para preparar una salsa.
Colocar el pollo y la salsa en la cacerola.
Calentar y servir.

Budincitos de calabaza

  • Leche 2 tazas
  • cubito de caldo 1
  • fécula de maíz 2 cdas
  • cebolla 1 grande
  • queso rallado 2 cdas
  • jamón picado 1 taza
  • puré de calabaza 3 taz
  • huevos 4
  • pimienta
  • nuez moscada

Calentar la leche y disolver en ella el cubito de caldo.
Hervir y agregar la fécula disuelta en 1/4 taza de leche fría.
Mezclar y cocinar, removiendo, 3 minutos.
Retirar del fuego y agregar la cebolla picada.
Sumar el queso, el jamón y el puré.
Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Verter en moldecitos enmantecados o aceitados.
Cocinar a baño maria 30 a 40´.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.