Tarta de papa, cebolla y panceta

  • Masa para tarta 1 disco
  • papas 2
  • cebollas 2
  • panceta 200 g
  • azúcar 2 cdas
  • huevos 3
  • crema de leche 4 cdas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Acomodar la masa en una tartera.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Hornear hasta que quede ligeramente dorada.
Cortar las papas en rodajas finas y hervirlas en agua con sal.
Picar una cebolla y cortar en aros la otra.
Saltear la cebolla picada en aceite de oliva, condimentada con sal.
Mezclar los huevos, la crema, sal y pimienta a gusto.
Incorporar la cebolla preparada.
Saltear la cebolla cortada en aros con un poquito de aceite de oliva.
Condimentarla con sal y pimienta; espolvorear con azúcar y cocinar.
Retirar cuando se haya caramelizado.
Distribuir las papas en la base de la tarta.
Volcar encima el batido y completar con las cebollas caramelizadas.
Llevar a horno moderado y cocinar 30´.
Dorar la panceta cortada en fetas en una sartén limpia.
Disponerla encima de la tarta y cocer 10´ más.

Brochettes de fruta caramelizada

  • Ananá 400 g
  • naranjas grandes 2
  • peras 2
  • frutillas 4
  • azúcar negra 120 g
  • miel 2 cdas
  • ron 150 cc
  • manteca 40 g

Lavar, secar y cortar en gajos finos las naranjas, sin pelar.
Cortar el ananá pelado en cubos.
Lavar, secar y cortar en cubos las peras, sin pelar.
Cortar las frutillas a la mitad (si son grandes), sino utilizarlas enteras (en ese caso hacen falta 8).
Ensartar la fruta en pinchos largos de madera, alternando los colores y sabores.
Derretir la manteca y dorar las brochettes de ambos lados, a fuego vivo durante 2´.
Espolvorear con azúcar y dejar que ésta se derrita.
Bañar con ron, añadir la miel y dejar caramelizar.
Servir enseguida.

Crema catalana

  • Leche condensada 1 lata
  • yemas 4
  • fécula de maíz 2 cditas
  • canela en rama 1
  • azúcar

Mezclar la leche condensada con 400 cc de agua.
Añadir la rama de canela y calentar, removiendo con cuchara de madera.
Retirar la canela.
Batir bien las yemas, añadir poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente.
Añadir la fécula de maíz disuelta en un poco de agua.
Cocinar la crema a baño maria, sin dejar de remover, hasta que espese.
Retirar del fuego, distribuir la crema en cazuelitas individuales.
Dejar enfriar y cubrir con abundante azúcar.
Calentar una plancha o varilla de hierro para caramelizar y quemar el azúcar unos segundos.
Nota: si no contamos con planchita o varilla se puede espolvorear la crema con azúcar, humedecer apenas y llevar al grill.
La crema catalana se puede servir acompañada de macedonia de fruta.

Canapes de choclo caramel

  • Pan tostado o galletitas
  • choclo desgranado
  • salsa blanca
  • caramelo líquido

Sobre pequeñas rodajas de pan tostado o galletitas acomodar una mezcla de choclo (envasado) y salsa blanca.
Bañar con caramelo líquido y tibio.
Dejar enfriar para que se forme una capa delgada y crocante.
Servir.

Pollo o pescado rebozado

  • Pollo o pescado en trocitos
  • salsa barbacoa
  • vino oporto o marsala

Rebozar los trocitos de pollo o pescado por huevo y pan rallado.
Cocinarlos al horno o a la plancha.
Pintarlos con salsa barbacoa aligerada con vino generoso (oporto o marsala).
Darles un toque de horno para caramelizarlos.
Servir con puré de papa o batata.
También se pueden acompañar con champiñones salteados en manteca y ajo.