Masitas con centro de caramelo

  • Manteca 150 g
  • azúcar 1 taza
  • huevo 1
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • harina 300 g
  • sal una pizca
  • polvo de hornear 1/2 cdita
  • caramelos duros ácidos

Batir la manteca en pomada con el azúcar.
Cuando esté cremosa agregar el huevo.
Perfumar con la vainilla y seguir batiendo.
Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear.
Sumar al batido y mezclar bien para lograr una masa homogénea.
Envolver en papel film y llevar a la heladera 30´.
Estirar y cortar círculos.
Acomodar en una placa para horno forrada con silicona.
Con un cortante más pequeño retirar el centro.
Picar los caramelos y colocar una cucharadita en cada masita.
Llevar a horno moderado y cocer hasta que el caramelo se derrita.
Retirar y dejar enfriar.

Pastel de coco

  • Azúcar 600 g
  • huevos 4
  • yemas 8
  • coco rallado 150 g
  • esencia de vainilla 1 cdita

Colocar 200 g de azúcar en una budinera o savarín.
Rociar con agua, llevar al fuego y hacer un caramelo.
Bañar el molde en forma pareja.
Mezclar 400 g de azúcar con 500 cc de agua.
Perfumar con esencia de vainilla y llevar al fuego.
Cocinar hasta formar un almíbar punto hilo.
Colocar el coco rallado en un bol.
Incorporar el almíbar, mezclando con cuchara de madera.
Dejar enfriar.
Batir ligeramente las yemas y los huevos.
Sumar a la preparación anterior; mezclar para integrar bien.
Verter en el molde acaramelado y llevar a horno moderado.
Cocinar a baño maría una hora aproximadamente.
Dejar entibiar y desmoldar.
Se puede servir con crema batida a medio punto o salsa .de chocolate

Isla flotante II

  • Isla flotante:
  • claras 4
  • sal una pizca
  • azucar 1/2 taza
  • esencia de vainilla 1/2 cdita
  • Caramelo:
  • azucar 1 taza
  • Crema:
  • leche 1/2 l
  • azucar 1/3 taza
  • yemas 4
  • fecula de maiz 2 cdas
  • oporto 2 cdas

Isla flotante: batir las claras a nieve con una pizca de sal.
Agregar poco a poco el azucar y batir hasta que se puedan formar picos.
Perfumar con esencia de vainilla.
Verter en un molde acaramelado.
Cocinar a baño maria unos 45′.
Crema: mezclar la leche, el azucar, las yemas, la fecula y el oporto.
Cocinar a fuego muy suave, removiendo constantemente.
Dejar que hierva dos minutos y espese.
Volcar la crema en una fuente para llevar a la mesa.
Desmoldar encima la isla flotante fria.
Bañar con el caramelo y dejar enfriar en la heladera dos horas.
Servir cortada en porciones.

Flan de zanahoria

  • Leche condensada 1 lata
  • azúcar 100 g
  • zanahorias ralladas 2 tazas
  • leche evaporada 1 lata
  • agua 250 cc
  • huevos 6

Preparar un caramelo con el azúcar indicada.
Bañar una flanera y reservar.
Licuar el resto de los ingredientes y verter en el molde.
Tapar con papel de aluminio y llevar al horno.
Cocinar a baño maria, a temperatura media, 1 y 1/2 hora.
Dejar enfriar y desmoldar.
Nota: este flan se puede servir solo o con crema y/o dulce de leche.
Al prepararlo se puede perfumar el batido con esencia de vainilla o canela a gusto.

Garrapiñada de maní

  • Maní crudo sin cáscara 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • agua
  • esencia de vainilla 1 cdita

Colocar en una sartén el maní y el azúcar.
Cocinar a fuego fuerte.
Añadir un chorrito de agua y perfumar con unas gotas de vainilla.
Revolver continuamente con cuchara de madera.
Cocer hasta que el maní quede azucarado y tome color caramelo.
Volcar en una placa siliconada y dejar enfriar.
Guardar en bolsitas de celofán.