Carré con salsa de higos

  • Carré de cerdo 800 g
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • higos secos 10
  • vino tinto 2 tazas
  • tomillo 1 ramita
  • ají picante 1
  • miel 2 cdas
  • aceto balsámico 1/2 taza
  • azúcar negra 2 cdas
  • canela 1 rama
  • sal una pizca

Limpiar el carré y cortarlo en medallones.
Cocinar de ambos lados en una sartén con aceite y manteca.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: colocar en una cacerola los higos y el vino.
Añadir el tomillo, el ají y la miel.
Llevar al fuego hasta que hierva.
Bajar el fuego y cocinar durante 8 minutos.
Retirar los higos y reservar.
Agregar al fondo de cocción el aceto y el azúcar negra.
Incorporar la canela y la pizca de sal.
Cocinar unos 15´ hasta lograr punto almíbar.
Servir el cerdo con la salsa de higos.

Carré de cerdo agridulce II

  • Carré de cerdo 1,250 kg
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • licor Triple sec 2 copitas
  • azúcar rubio 2 cdas
  • manzanas verdes 2
  • calabaza 1/2 kg
  • ciruelas pasas 200 g
  • manteca 2 cdas

Quitar el exceso de grasa al carré.
Atarlo con hilo para darle buena forma.
Colocar en una fuente y hornear, a temperatura alta, 20´.
Escurrir la grasa derretida.
Salpimentar a gusto y rociar con el jugo de naranja.
Hornear 15 minutos más.
Rociar con 1 copita de licor y espolvorear con el azúcar.
Cocinar otros 20 minutos.
Cortar la calabaza pelada en bolitas y las manzanas en rodajas.
Rehogar en manteca la calabaza, las manzanas y las ciruelas descarozadas.
Bañar con una copita de licor y tapar.
Cocinar 5 minutos.
Retirar y cortar el cerdo en rebanadas.
Acomodar en una fuente, intercalando con las manzanas.
Disponer alrededor la calabaza y las ciruelas.

Carré con salsa de frambuesas

  • Carré de cerdo 1,5 kg
  • aceite o rocio vegetal
  • cognac 1 copita
  • agua 500 cc
  • jugo de anana 500 cc
  • azucar morena 2 cdas
  • menta picada 1 cda
  • oporto 90 cc
  • azucar rubia 100 g
  • frambuesas frescas o congeladas 300 g

Aceitar una sarten antiadherente, llevar al fuego y sellar el carre.
Verter el cognac y flamear.
Agregar el agua, el jugo de anana, el azucar morena y la menta.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne este a punto.
Dejar reposar en el jugo de coccion 15 o 20 minutos.
Cortar el carre y bañarlo con la salsa de frambuesas.
Servir caliente o frio.
Salsa de frambuesas: colocar en una olla pequeña el oporto y el azucar rubia.
Calentar hasta disolver el azucar y dejar reducir un poco.
Añadir las frambuesas y calentarlas un poco; cuidar que no se deshagan.
Esta salsa puede acompañar tambien carne de pollo o pavo.

Carré de cerdo a la naranja

  • Carré de cerdo 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • mostaza 3 cdas
  • azúcar negra 3 cdas
  • jugo de 3 naranjas
  • cointreau 1 pocillo
  • grand marnier 1 pocillo
  • manzanas verdes 4
  • crema de leche 200 cc

Utilizar un carré sin hueso; desgrasarlo.
Salpimentar a gusto y darle forma atándolo.
Untarlo con mostaza y espolvorearlo con azúcar negra.
Verter en una fuente el jugo de naranja, el cointreau y el grand marnier mezclados.
Acomodar el carré y llevar al horno, a temperatura fuerte 15´.
Cubrir la carne con las manzanas cortadas en rodajas gruesas.
Cocinar a fuego bajo 35´ más.
Poco antes de terminar la cocción bañar con la crema de leche salpimentada.
Servir el carré cortado en rodajas, bañado con la salsa, y las manzanas en puré.

Carré a la danesa

  • Carré de cerdo 1
  • mostaza 2 cdas
  • damascos pasas 10
  • jerez
  • panceta ahumada 200 g
  • gelatina sin sabor 1 sobre (7 g)
  • sal y pimienta

Desgrasar la carne.
Hacer un corte, a lo largo, sin llegar al otro extremo.
Debe quedar abierto a modo de matambre.
Salpimentar a gusto.
Untar la parte exterior con mostaza.
Hidratar los damascos o duraznos en jerez.
Rellenar el carré y espolvorear la superficie con gelatina.
Disponer las fetas de panceta formando una capa.
Colocar la carne sobre las mismas y enrollar.
Forrar un molde para budín inglés con papel de aluminio.
Acomodar el carre arrollado y cerrar el papel.
Cocinar en horno precalentado, moderado, durante unos 45´.
Retirar, desmoldar y servir cortado en rodajas.
Nota: del mismo modo se puede preparar con ciruelas pasas.