Salsa caruso especial

  • Manteca 2 cdas
  • cebolla rallada 1 cda
  • jamon cocido 100 g
  • champignones 3/4 taza
  • pate de foie 1 latita
  • jerez 1 cda
  • salsa inglesa
  • caldo 1/2 taza
  • crema de leche 1 taza

Rehogar en manteca la cebolla rallada.
Agregar el jamon picado y saltear.
Sumar los champignones enteros o cortados.
Incorporar el pate, el jerez, unas gotas de salsa inglesa, el caldo y la crema.
Mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar dos o tres minutos y servir.
Salsear pastas rellenas o fideos.

Salsa Caruso

  • Crema de leche 250 cc
  • leche 250 cc
  • caldo de carne 1 cubito
  • fecula de maiz 3 cdas
  • jamon cocido 200 g
  • champiñones 250 g
  • queso rallado

Mezclar la crema y la leche.
Llevar al fuego para hervir.
Incorporar la fecula disuelta en un poco de agua o leche.
Agregar el cubito de caldo.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Cocinar hasta que la salsa tome consistencia.
Añadir el jamon cortado en cubitos y los champiñones en laminas.
Sumar queso rallado a gusto y mezclar bien.
Cocer unos minutos mas y retirar del fuego.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Nota: esta salsa se puede preparar con anticipacion y calentar en el momento de servir.
Para una consistencia ligera se puede utilizar mitad leche y mitad crema, como indica esta receta.
Para una preparacion mas cremosa y espesa se puede hacer solo con crema.

Postre Caruso

  • Pionono 1
  • crema de leche 250 cc
  • azúcar impalpable 100g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • coñac 1 cda
  • marrons glacés 10
  • cobertura de chocolate
  • glacé real

Batir la crema con el azúcar impalpable y la esencia, cuando esté espesa añadir el coñac y mezclar.
Incorporar los marrons glacés en trocitos y rellenar el pionono.
Arrollarlo y cubrir con el baño de chocolate, decorar con glacé real.